Tag: 1. April 2005

Pudding für Buttercremes bekommen keine Haut wenn Sie sofort nach dem Kochen des Puddings ganz normale Frischhaltefolie dirket auf die Puddingoberfläche geben. Weiterlesen →

Zum Zubereiten der Buttercreme verwende ich nur Süßrahmbutter. Sie gibt einen besseren Geschmack, da sie nicht gesäuert ist. Weiterlesen →

Legen Sie ihren gebackenen Kuchen zum Auskühlen immer auf ein Kuchengitter. So kann das Backwerk von allen Seiten -auch von unten- gut auskühlen und es bildet sich kein Kondenswasser. Läßt man das Gebäck auf dem Blech auskühlen, bleibt der Boden immer feucht. Weiterlesen →

Ich verwende zum Backen nur Margarine. Damit bin ich groß geworden. Margarine ist für jedes Gebäck verwendbar. Sie läßt sich leichter rühren und ist geschmacksneutral. Für Mürbteigkuchen etc. verwende ich Süßrahmbutter. Weiterlesen →

Backformen und Backbleche, auch beschichtete, fette ich immer ein. Das geht am Besten mit Margarine. Auf keinen Fall Öl verwenden, da es sich in die Form einbrennt. Weiterlesen →

Ganz leicht können Sie den Frankfurter Kranz mit Krokant überziehen wenn Sie eine rohe Kartoffel halbieren und diese als Stempel benutzen. Geben Sie den Krokant in eine kleine Schüssel und tauchen die halbierte Kartoffel mit der Schnittfläche hinein. Drücken Sie dann die Kartoffel auf die bereits aufgestrichene Creme. Der Krokant bleibt wie von selbst auf... Weiterlesen →

Die Teigoberfläche des Biskuitbodens muß auf Fingerdruck elastisch nachgeben, dann ist der Kuchen fertig. Weiterlesen →

Die Rosinen leicht mit Mehl bestäuben oder gleich mit dem Mehl mischen, dann verteilen sie sich besser im Kuchen. Weiterlesen →

Mit einem Holzstäbchen einstechen. Ist der Kuchen innen nicht durch, bleiben an der rauhen Außenseite des Holzstäbchens Teigreste hängen. Deshalb nur Holzstäbchen (Zahnstocher, Schaschlikspieß) verwenden. Weiterlesen →

Wenn Sie das Backblech an den Enden leicht einfetten und dann das Backpapier auflegen. Weiterlesen →

Ursache ist die Flüssigkeit aus dem Obst, sie weicht den Tortenboden auf. 1-2 Päckchen Sahnesteif gleichmäßig auf den Tortenboden streuen. Dann erst mit Obst belegen. Bei Dosenobst die Flüssigkeit ganz abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und zur Herstellung des Tortengußes verwenden. Weiterlesen →

Wird der Tortenguß bei der Zubereitung zu stark gerührt, wird er trübe, weil der dicklich werdende Guß dann kleine und kleinste Luftbläschen festhält. Die Trübung wird duch vorsichtiges Rühren mit dem Kochlöffel vermieden. Weiterlesen →

Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen lassen Sie ihn ungefähr 5 Min. in der Form auf einem Kuchengitter abgestellt abkühlen. Der Kuchen zieht sich zusammen und löst sich so von der Form. Sollte dies nicht der Fall sein, legen Sie ein feuchtes Tuch auf die heiße Backform (Backform umdrehen, so dass die Form... Weiterlesen →