Eiweiß schlagen

Den Eischnee schlagen Sie am besten in einer metallenen Rührschüssel. Das verwendete Gefäß und das Rührgerät muß sauber und frei von Fett- und Spülmittelresten sein. Eischnee wird schneller steif, wenn Sie vor dem Schlagen einige Tropfen Zitronensaft zufügt. Eine Prise Salz erfüllt den gleichen Zweck. Eiklar zuerst immer ohne Zucker aufschlagen bis er fast steif... Weiterlesen →

Aufschlagen im Wasserbad

Einen Topf, auf den man eine Schüssel stellen kann, mit heißem Wasser füllen. Die Zutaten in die Schüssel geben (möglichst aus Metall, da in Kunststoffschüsseln die Hitze nicht so gut verteilt wird) und entweder mit der Hand oder dem Handrührer aufschlagen. Das Wasser sollte nie kochen. Weiterlesen →

Blätterteig nie kneten

Blätterteig nie kneten, sonst werden die Schichten zerstört. Auch Teigreste immer aufeinanderlegen und erneut ausrollen. Blätterteig müssen Sie immer sehr kalt auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche mit sanftem Druck zur gewünschten Stärke ausrollen. Um zu verhindertn, dass sich der Blätterteig beim Backen einseitig zusammenzieht, darf das Rollholz nicht in wechselnder Bewegung geführt werden. Rollen... Weiterlesen →

Teig ausrollen

Jeder Kuchenteig läßt sich problemlos ausrollen, wenn Sie unter den Teig Backpapier in entsprechender Größe geben. Den Teig darauf legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Dann ausrollen. Mit Hilfe des unten liegenden Backpapiers können Sie den Teig ohne Schwierigkeiten auf das Backblech geben. Vorher das Backpapier auf Backblechgröße oder Springformgröße zuschneiden. Weiterlesen →