17. April 2005

Tortenböden immer

Aus der Kategorie: News, Backtipps 30 Jahre Erfahrung

Backen Sie den Tortenboden immer am Tag bevor sie die Torte zusammensetzen wollen, dann läßt er sich leichter schneiden.

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Spritzglasur

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80 - 100 g Puderzucker (je nach Eigröße)
1 Eiweiß

In das ungeschlagene Eiweiß rührt man den Puderzucker solange ein, bis die Masse weißglänzend und streichbar wird. Die Glasur auf kaltes Gebäck spritzen. Achtung! Die Glasur trocknet schnell an der Luft.

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Zuckerguß -Grundrezept mit verschiedenen Geschmacksrichtungen-

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200 g Puderzucker
2 - 3 El. warmes Wasser

oder Zitronensaft -frisch gepresst-
oder Orangensaft -frisch gepresst-
oder jeder beliebige Saft z.B. Ananssaft, Bananensaft, Kirschsaft
oder Rum
oder Rotwein
oder Kaffee (flüssig)
oder warme Milch (wird schön weiß)

oder Marmelade kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen -in Miniportionen zugeben, bis der gewünschte Farbton erzielt ist-

Den Puderzucker sieben. Nach und nach mit der gewünschten Flüssigkeit mit dem Schneebesen verrühren. So lange rühren, bis eine dickliche, glänzende Konsistenz erreicht ist.

Streicht man den Guß auf das noch warme Gebäck, so trocknet er schneller und glänzt schön.

Der Guß mit Zitronensaft kann mit ganz wenig -tropfenweise- Lebensmittelfarbe z.b. rot, gelb, grün oder blau eingefärbt werden.

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Zuckerglasur

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1/2 Tasse Wasser kochen und 2 gehäufte Eßlöffel Zucker geben und solange rührern, bis sich der Zucker auflöst. Dieses Zuckerwasser dünn auf heiße Lebkuchen auftragen.

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Kuvertüre schmelzen

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Schokoüberzug für Kuchen oder Kekse wird schöner und glänzender, wenn man die Kuvertüre langsam im Wasserbad flüssig werden läßt, dann wieder gut abkühlen läßt und noch einmal langsam erwärmt.

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Buttercreme zubereiten

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Für das gute Gelingen einer Buttercreme ist es wichtig, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben. Am besten stellt man die Zutaten schon einige Stunden vor dem Backen in die Küche.

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Nüsse schälen

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Nüsse auf ein trockenes, sauberes Backblech legen, im Backofen bei etwa 140 - 160 °C so lange erhitzen, bis sich die braunen Häutchen abreiben lassen. Die heißen Nüsse in ein sauberes Küchentuch geben und die Häutchen mit Kreisbewegungen abreiben.

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Mandeln abziehen

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Mandeln werden meist abgezogen verwendet. Dafür die Mandeln zunächst in kochendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Die Mandeln aus den Häutchen drücken. Die Mandeln hacken, mahlen oder hobeln.

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Baiser

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Baisers werden ganz besonders luftig und leicht, wenn Sie etwas Backpulver unter das Eiweiss rühren und die Eiweissmasse dann erst mit ein wenig Zucker richtig steif schlagen.

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Tortenboden schneiden

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Biskuit rundherum mit Küchenmesser einritzen, starken Faden entlang dieser Ritze einlegen, die Enden überkreuzen und die Torte durch anziehen des Fadens durchschneiden.

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