Kaiser-Gugelhupf
160 g Süßrahmbutter -weich-
120 g Zucker
1 Msp. Salz
Zitronenschale -gerieben-
4 Eier -trennen-
40 g Haselnüsse -gerieben-
40 g Rosinen -über Nacht in etwas Rum -4 cl- einweichen-
40 g Zartbitterschokolade -gerieben-
1 P. Bourbon-Vanillezucker
300 g Mehl
150 ml Milch
1 P. Backpulver
Haselnüsse -gerieben- zum Ausstreuen der Form
Schokoladenglasur zum Überziehen des Gugelhupfes
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren. Zitronenschale zugeben.
Eidotter einzeln gut unterrühren. Mehl, Backpulver, Nüsse, Schokolade und Rumrosinen mit dem Rum zügig einrühren. Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft steif schlagen und unter den Teig heben.
In eine gefettete und mit Haselnüssen ausgestreute Gugelhupfform geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 50 - 60 Min. backen.
Kurz in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
Den kalten Gugelhupf mit Schokoladenglasur überziehen.
weiterlesen »Bananenquark-Schnitten
5 Eier -trennen-
200 g Zucker
1/8 l Wasser
1/8 l Öl
250 g Mehl
2 Tl. Kakao
1 Tl. Backpulver
Füllung:
5 - 6 Bananen
1 P. Garant-Vanillepudding
300 ml Milch
250 g Speisequark -20 % Fettgehalt-
Es kann jeder andere Pudding verwendet werden. Nach Packungsanweisung kochen.
250 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif
Schokoladenraspel zum Bestreuen
Eigelb und Zucker sehr schaumig schlagen. Wasser und Öl abwechselnd einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und zügig in die Schaummasse rühren. Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 20 Min. backen.
Vanillepudding nach Packungsanweisung aber nur mit 300 ml Milch kochen. In den noch heißen Pudding den Quark rühren und kaltstellen. Dann Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und unterrühren.
Auf den erkalteten Kuchenboden die in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Bananen legen. Dann die Bananen mit einem Pinsel mit Zitronensaft bestreichen -gibt einen guten Geschmack und verhindert das Braunwerden der Bananen-. Auf die Bananen die Pudding-Quark-Sahnecreme geben und glattstreichen.
Mit Schokoladenraspel oder geriebener Schokolade -Zartbitter- bestreuen. In den Kühlschrank stellen.
Nusstorte
250 g Süßrahmbutter -weich-
175 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
50 g Walnüsse -gerieben-
50 g Haselnüsse -gerieben- mit einem Teil davon die Form ausstreuen
Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker gut cremig rühren. Eier einzeln unterrühren und rühren bis die Masse schaumig ist. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und zügig in den Teig rühren.
Teig in eine gefettete und mit Haselnüssen ausgestreute Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 40 - 50 Min. backen.
Tortenboden kurz in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen. Am nächsten Tag zweimal durchschneiden.
Füllung:
50 g Walnüsse -gerieben-
50 g Haselnüsse -gerieben-
125 g Zucker
50 g Mehl
3/8 l Milch
4 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Eier und 1/8 l Milch -kalt- gut verrühren. Restliche Milch aufkochen und heiß in die Masse geben. Das ganze unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren erkalten lassen.
Die Tortenböden mit der Füllung zusammen setzen.
Glasur:
150 g Puderzucker
2 El. Wasser -heiß-
einige Tropfen Rum-Aroma
grob gehackte Wal- und Haselnüsse -ca. 50 g-
zum Bestreuen
Gesiebten Puderzucker mit dem heißen Wasser und dem Aroma zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Torte mit der Glasur überziehen und mit grob gehackten Wal- und Haselnüssen bestreuen.
weiterlesen »Ingwer-Gugelhupf
30 g Hefe
400 g Mehl
100 g Speisestärke
1/4 l Milch -lauwarm-
3 Eier
125 g Süßrahmbutter -sehr weich-
150 g Zucker
1 Pr. Salz
1 P. Bourbon-Vanillezucker
50 g Mandeln -gehobelt-
Bitter-Mandel-Aroma -ein paar Tropfen-
100 g Rosinen
50 g kandierten Ingwer -gewürfelt-
1/2 Tl. Ingwerpulver
Mandeln gemahlen zum Ausstreuen der Gugelhupfform
Die zerbröckelte Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Sämtliche Zutaten -außer Mehl und Stärke- in eine Schüssel geben und mit der aufgelösten Hefe gut verrühren. Mehl und Stärke mischen und in die Schüssel sieben die Hefemilch zugeben und gut durchkneten. Ich verwende am Anfang meinen Handrührer mit Knethaken und bearbeite dann den Teig mit den Händen.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und in einer warmen Umgebung ca. 1 Std. gehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals gut durchkneten. Dann den Hefeteig in eine gut gefettete, mit geriebenen Mandel ausgestreute Gugelhupfform geben und nochmal abgedeckt gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° ca. 45 - 50 Min. goldgelb backen.
Gugelhupf einige Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Glasur:
100 g Puderzucker -sieben-
1 El. Kakao -gehäuft-
1 El. Süßrahmbutter -flüssig-
1 Tl. Ingwerpulver
wenig heißes Wasser
Puderzucker und Kakao mischen, sieben und mit wenig heißem Wasser glattrühren. Die Butter und das Ingwerpulver zugeben und nochmal gut durchrühren. Es soll eine zähflüssige Masse entstehen. Den Gugelhupf mit der Ingwerglasur überziehen.
weiterlesen »Kaffeeautomat Philips HD 7812/10 Senseo Sweet Mandarine mit 2 Glastassen und 2 Packungen Kaffeepads
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Buttermilchkuchen Katrin
3 Eier
2 1/2 Tassen Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
4 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
2 Tassen Buttermilch
Belag:
2 Tassen Kokosraspel oder
2 Tassen Haselnüsse -gehackt oder gehobelt- oder
2 Tassen Mandeln -gehackt oder gehobelt-
1/2 Tasse Zucker
ganz normale Kaffeetassen als Maß nehmen
Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Schaummasse rühren.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Für den Belag 1/2 Tasse Zucker und Kokosraspel, oder Nüsse oder Mandeln -oder auch von jedem etwas auf jeweils ein Drittel des Kuchens verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Ober- und Unterhitze ca. 25 - 30 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und
auf dem noch heißen Kuchen
200 ml Sahne
150 g Süßrahmbutter
Sahne und Butter in einem Topf erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.
Diese Sahne-Buttermischung auf dem gebackenen, noch heißen Kuchen verteilen.
weiterlesen »Zimtwaffeln
200 g Süßrahmbutter -weich-
125 g Zucker
1 Pr. Salz
4 Eier
200 g Mehl
1 El. Zimt
1/2 Tl. Backpulver
Weiches Fett, Salz und Zucker sehr gut aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Zimt und Backpulver mischen, sieben und zügig in die Schaummasse rühren.
Im vorgeheizten Waffeleisen Waffeln backen.
weiterlesen »Tiramisu mit Kaffee-Marsala-Tränke -unvergleichlich gut-
Nach diesem Rezept werde ich immer wieder gefragt - niemand kannte die Zubereitung mit Marsala. Jeder ist total begeistert.
Marsala = süßlicher Wein
5 Eier -trennen- nicht älter als 2 Tage-
5 El. Zucker
500 g Mascarpone -Zimmertemperatur-
ich nehme immer Galbani-Mascarpone
ca. 300 g - 400 Löffelbiskuits -je nach Belieben-
1 große Tase starken Kaffee
Marsala -eine gute halbe kleine Tasse-
ca. 40 g gute dunkle Schokolade -frisch gerieben-
Eigelb mit Zucker so lange schlagen, bis eine dickliche, heller gewordene Masse entsteht -ca. 6 Min. -. Mascarpone in eine Schüssel geben und gut glatt rühren. In drei Portionen in die Eigelbmasse rühren.
Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen bis es glänzt. Dann behutsam unter die Mascarpone-Masse ziehen.
Kaffee und Marsala -Wein- vermischen und die Löffelbiskuits einzeln darin umdrehen.
Eine Lage getränke Löffelbiskuits eine eine große, flache Form oder Schüssel geben. Darauf eine Lage Mascarpone-Creme. Dann wieder getränke Löffelbiskuits und zum Schluß wieder Mascarpone-Creme. Wieviele Schichten entstehen kommt auf die Größe der Schüssel an.
Auf die letzte Schicht Mascarpone-Creme eine dicke Schicht -ca. 40 g- Bitterschokolade reiben. Kein Kaba etc. immer frische, gute Schokolade reiben.
Form mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden kalt stellen. Am besten schmeckt das Tiramisu wenn es einen Tag durchgezogen ist. Immer frische Eier verwenden.
weiterlesen »Rumbombe
nicht wundern über die Teigmenge, es bleibt ein halber Tortenboden übrig, der sich sehr gut einfrieren läßt. Es wird schon eine richtige Bombe - kein Bömbchen.
Tortenböden einen Tag vor dem Füllen zubereiten. Rumbombe zwei Tage vor dem Verzehr fertig stellen -sollte gut durchziehen-.
6 Eier -getrennt
6 El. Wasser
200 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
150 g Mehl
150 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver -für die 26 cm Springform-
für den 2. Boden
3 Eier -getrennt-
3 El. Wasser
100 g Zucker
80 g Mehl
30 g Kakaopulver -kein Kaba etc.-
50 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver -für die 24 cm Springform
Für die Decke der Rumbombe auf jeden Fall einen Tortenboden verwenden, der in der 26er Springform gebacken wurde.
Eiweiß steif schlagen bis es glänzt. Sofort danach -das spart das säubern des Schneebesens- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker und lauwarmes Wasser sehr schaumig rühren -einige Minuten-. Die Masse muß heller werden und deutlich an Volumen gewinnen. Mehl und Backpulver -für den dunklen Tortenboden auch den Kakao zugeben- sieben und kurz unter die Masse rühren. Die Hälfte des Eischnees unterrühren, die andere Hälfte unterziehen.
Eine Springform komplett mit Papier auskleiden, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 30 - 40 Min. backen.
Während der Kuchen im Ofen ist bereite ich den dunklen Teig wie oben beschrieben zu, damit ich sofort weiterbacken kann. Da dieser Tortenboden ja nicht so hoch ist, Backzeit etwas verkürzen.
Den hellen Teig zweimal durchschneiden und den unteren Boden einfrieren. Ich verwende diesen dünnen Boden dann als Tortenboden für einen Obstkuchen.
Den dunklen Tortenboden einmal durchschneiden. Eine Hälfte des Bodens wird der Boden der Rumbombe.
Die zweite Hälfte wird in nicht zu kleine Würfel -ca. 5 x 5 cm- geschnitten.
Ebenso einen hellen Boden in Würfel schneiden.
Die Würfel mit Rum- es dürfen schon 2 Schnapsgläser- sein tränken. Ich mische zum Rum noch 1/2 Röhrchen Rum Aroma zu, das gibt einen guten Rumgeschmack.
Den Boden ebenfalls mit Rum tränken. Oder mit Rum-Aroma beträufeln.
Buttercreme:
1 P. Dr. Oetker Garant-Puddingpulver Sahne oder Vanillegeschmack
1/2 l Milch
250 g Süßrahmbutter -weich-
50 g Puderzucker
1/2 Röhrche Rum-Aroma
Für die Buttercreme Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen. Auf den noch heißen Pudding -direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie geben, damit sich keine Haut bildet- und kaltstellen.
Die weiche Süßrahmbutter mit dem Puderzucker und dem Rum-Aroma aufschlagen bis sie heller in der Farbe wird. Dann eßlöffelweise den Pudding -Butter und Pudding müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben sonst gerinnt die Creme- unterrühren.
Füllung:
1 Glas Kirschen -Sauer- oder Süßkirschen entsteint je nach Vorliebe-
1 kleine Dose Fruchtcocktail -gemischte Früchte-
1 kleine Dose Mandarinen
Früchte sehr gut abtropfen lassen und in kleinen Mengen unter die Buttercreme rühren.
Diese Buttercrememischung -mit Früchen und Bisquitwürfeln- kuppelartig auf dem dunklen Tortenboden -oder auch auf den hellen was man lieber als Boden nehmen mag- verteilen.
Mit dem restlichen ganzen Boden -26 cm-, -hell oder dunkel je nach Belieben-, abdecken.
Jetzt die Torte kühl stellen.
Zum Schluß entweder die Rumbombe mit einer Schokoladenglasur überziehen oder mit einer Marzipan-Decke bekleiden. Die Marzipandecke gebe ich allerdings erst darauf, wenn die Torte schon zwei Tage durchgezogen hat.
Schön sieht es aus, wenn die Marzipandecke mit feinen Schokoladenspuren -Glasur in dünnen Fäden darüber laufen lassen- überzogen wird. Ich spritze dann noch auf jedes Tortenstück -16 Stück- einen Buttercemetuff und gebe eine Kirsche darauf.
Wer es noch üpiger mag, kann die Torte mit Marzipan einkleiden und dann komplett mit Schokoladenglasur überziehen. Wieder die eingeteilten Stücke mit Buttercremetuffs und Kirschen dekorieren.
Die Torte sollte mindestens zwei Tage durchziehen. Sie läßt sich auch ohne Marzipan- oder Schokoladenglasur sehr gut einfrieren. Den Überzug nach dem Auftauen drauf geben.
weiterlesen »Erdbeerkuchen mit Marzipanpudding
150 g Mehl
100 g Süßrahmbutter -nicht zu kalt-
1 EL Puderzucker
2 Tl. Bourbon-Vanillezucker
oder einige Tropfen Bittermandel-Aroma
Aus den o.g. rasch Zutaten einen Mürbeteig kneten. Wenn er zu weich ist ca. 30 Min. kalt stellen.
Den Boden und den Rand einer leicht gefetteten Springform -Durchmesser 26 cm- damit auskleiden. Boden mit der Gabel einstechen -stupfen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° ca. 25 - 30 Min. backen.
Marzipanpudding:
1/2 l Milch
200 g Marzipan-Rohmasse -weich, kleinschneiden-
1 P. Garant-Sahnepuddingpulver
200 ml Sahne -steif schlagen-
bei Verwendung von anderen Puddingpulvern -Kochhinweis beachten-
Milch erwärmen und die kleingeschnittene Marzipan-Rohmasse darin auflösen. Dann die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Pudding nach Packungsanweisung fertigstellen. In ein kaltes Gefäß umfüllen und sofort auf die Puddingoberfläche Frischhaltefolie legen. Kalt werden lassen.
Die steifgeschlagene Sahne in drei Portionen unter den kalten Marzipan-Pudding rühren.
Den Marzipan-Sahne-Pudding auf den Tortenboden geben und glattstreichen.
500 g Erdbeeren -waschen, Kelch abzupfen, halbieren-
Die vorbereiteten Erdbeeren dachziegelartig mit der Schnittfläche nach außen auf den Marzipan-Sahne-Pudding legen.
Wer mag, kann die Erdbeeren noch aprikotieren oder mit Tortenguß überziehen.
weiterlesen »Erdbeer-Joghurt-Torte
150 g Mehl
100 g Süßrahmbutter -nicht zu kalt-
1 EL Puderzucker
2 Tl. Bourbon-Vanillezucker
Aus den o.g. rasch Zutaten einen Mürbeteig kneten. Wenn er zu weich ist ca. 30 Min. kalt stellen.
Den Boden einer leicht gefetteten Springform -Durchmesser 26 cm- damit auslegen. Mit der Gabel einstechen -stupfen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° 15 Min. vorbacken.
3 Eiweiß
1 Tl. Zitronensaft -frisch gepreßt-
120 g Zucker
175 g Mandeln -gemahlen-
Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und schnittfest schlagen. Es soll eine glänzende Masse werden. Die Mandel behutsam unterheben.
Diese Masse auf den vorgebackenen Mürbteigboden streichen backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° ca. nochmal ca. 25 - 30 Min. backen. Der Kuchen sollte hell gebacken werden.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Joghurtcreme:
400 g Joghurt
200 g Sauerrahm oder Schmand
100 g Zucker
6 Blatt Gelatine -weiß-
-in 3 El. Zitronensaft auflösen-
200 g Sahne
Joghurt und Sauerrahm mit dem Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in erwärmten Zitronensaft auflösen, unter die Joghurtmasse rühren. Kalt stellen.
Kurz vor dem Gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Den Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Tortenring umspannen. Die Joghurtmasse auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
Belag:
300 g Erdbeeren waschen, Kelch abzupfen -in Scheiben schneiden-
nach Geschmack zuckern - Saft auffangen
1 P. Tortenguß mit Erdbeergeschmack -rot-
den aufgefangen Erdbeersaft mit Fruchtsaft oder Wasser
auf 1/4 l ergänzen
Die vorbereiteten Erdbeeren auf der Joghurtcreme verteilen. Den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und über den Erdbeeren verteilen.
Einige Stunden kalt stellen.
weiterlesen »Apfeltorte mit Marzipan
175 g Süßrahmbutter oder Margarine -nicht zu hart-
175 g Zucker
1 Ei
375 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
1,5 kg säuerliche Äpfel z.B. Boskop oder Cox Orange
-schälen, entkernen und in Spalten schneiden-
50 g Mandeln oder Haselnüsse -gemahlen-
1 Zitrone -Saft-
75 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 El. Zimt
300 g Marzipan-Rohmasse -weich-
150 g Puderzucker
1 Ei
3 EL Aprikosenkonfitüre -erwärmen-
Aus den angegebenen Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten. Wenn er zu weich ist, kurz kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einer leicht gefettete Springform -Durchmesser 26 cm- ausrollen, den Rest zu einer Rolle formen und an den Rand drücken. Mit den Fingern Rand- und Bodenbelag verbinden -am unteren Rand andrücken-. Mit einer Gabel einstechen -stupfen-. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 15 Min. vorbacken.
Die vorbereiteten Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen, dann in einem Topf kurz andünsten -ca. 5 Min.-. Die Haselnüsse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dann die Apfelspalten darauf geben.
Die weiche Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker verrühren. Das Ei dazugeben, einrühren, damit die Masse spritzfähig wird.
Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und ein enges Gitter auf die Torte spritzen. Zuletzt um den Tortenrand einen Ring spritzen.
Mit der erwärmten Aprikostenkonfitüre das Marzipangitter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen wieder bei 175 ° nochmal 25 - 30 Min. backen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
weiterlesen »Erdbeer-Schaumkuchen
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Pr. Salz
150 g Süßrahmbutter -etwas weich-
80 g Puderzucker
2 Eigelb
2 El. Milch
etwas geriebene Zitronenschale
Aus den angegbenen Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten. Wenn er weich ist kurz kalt stellen.
Eine Springform ganz leicht fetten und mit 2/3 des Teiges den Boden auslegen.
Aus dem Rest eine Rolle formen und den Rand damit auskleiden.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen -stupfen- und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 30 - 35 Min. backen.
Den Boden abkühlen lassen. Evlt. mit 1 P. Sahnesteif bestreuen.
Belag:
400 g Erdbeeren u. 2 El. Zucker
4 Eiweiß
120 g Zucker
400 g Erdbeeren -waschen, Kelch abzupfen, große Früchte klein schneiden-
mit 2 El. Zucker bestreuen - dann gut abtropfen lassen
Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu steifem, glänzenden Schnee schlagen. Erdbeeren behutsam unterheben.
Den Erdbeerschaum kuppelartig auf den gebackenen Kuchenboden streichen.
Kalt stellen.
Wer mag kann den Rand der Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit halbierten Erdbeeren verzieren.
weiterlesen »Prinzregententorte für Katrin -Durchmesser 28 cm-
375 g Süßrahmbutter -weich-
375 g Zucker
6 Eier -3 davon trennen-
300 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver -gestrichen voll-
Weiches Fett und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Die Eier und die Eidotter einzeln gut unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in 3 Portionen auf die Schaummasse sieben und zügig einrühren. Die restlichen 3 Eiklar mit den gesäuberten, fettfreien Rührbesen zu steifem Schnee schlagen und zum Schluß unterheben.
Die Böden es sollten genau 7 Stück sein, dann ist es eine echte Prinzregententorte. Die Zahl sieben stand für die ehemaligen 7 Bezirke des Königreichs Bayern unter Prinzregent Luitpold.
Ich verwende zum Backen der Prinzregenten-Tortenböden die Rückseite meines Springformbodens.
Es wird also nur der Boden der Springform auf der Rückseite -da ist eine kleine Erhöhung als Rand- eingefettet. Den gefetteten Boden mit wenig Mehl besieben. Den Boden hin- und herrütteln, damit sich das Mehl überall verteilt. Einnmal mit der Handfäche dagegen klopfen. So löst sich das überschüssige Mehl.
Für eine Springformboden mit 26 cm Durchmessern verteile ich 4 El. vom Teig auf dem Boden und steiche ihn mit dem Löffelrücken glatt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze wird jeder Boden ca. 8 - 9 Min. gebacken.
Springformboden dazwischen immer wieder spülen, fetten und mehlen.
Diese Masse ergibt bei mir genau 7 Böden.
Die gebackenen Böden kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann mit der Kuchenpalette oder einem Messer den Boden vom Rand lösen.
Sofort mit der Kuchenpalette unter dem Tortenboden durchfahren und so den Boden von der Form lösen.
Auf die Oberfläche des gelösten Bodens nun ein Stück Backpapier geben, darauf wieder das Kuchengitter, das Ganze drehen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Mit den restlichen Böden genau so verfahren wie oben beschrieben.
Buttercreme:
1 l Milch
2 P. Schokoladenpuddingpulver
100 - 150 g Edelbitter-Schokolade
400 g Süßrahmbutter -weich, Zimmertemperatur-
-ich nehme Garant-Pudding, der muß vorher nicht angerüht werden-
es kann aber jedes andere Schokoladenpuddingpulver oder auch Vanillepuddingpulver
verwendet werden. Dann nach Packungsanweisung den Pudding kochen.
Vanillepuddingpulver kann deshalb verwendet werden, da ja auch Schokolade dazu kommt!
100 g - 150 Edelbitter Schokolade -klein schneiden-
je nach Geschmack
Die Milch kochen. Die Milch vom Herd nehmen und die einzelnen Schokoladensegmente in die Milch geben, gut durchrühren und nochmal aufkochen. Dann vom Herd nehmen und das Garant-Puddingpulver einrühren und 1 Min. weiterrühren.
Bei Verwendung von anderem Puddingpulver nach Packungsanweisung zuerst das Pulver mit etwas kalter Milch anrühren.
Evtl. den Pudding in ein anderes Gefäß geben, dann kühlt er schneller ab!
Unmittelbar nach dem Kochen des Puddings die Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken. D.h. die Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen und leicht andrücken.
Den Pudding vollständig erkalten lassen. Mindestens 3 Stunden.
Die weiche Süßrahmbutter -Zimmertemperatur- gut schaumig rühren und von dem Pudding, der auch Zimmertemperatur haben sollte immer 2 - 3 El. dazugeben und mit dem Schneebesen glattrühren -ich mache das per Hand-.
Ich gebe keinen Puderzucker in die Buttercreme, wer es süßer mag kann die Süßrahmbutter mit 100 - 150 g Puderzucker glattrühren.
Die einzelnen Böden nun mit der Schokoladenbuttercreme zusammensetzen. Den letzten Tortenboden unbestrichen auflegen. Die Torte leicht andrücken und auch den Rand der Torte mit Buttercreme einstreichen.
Glasur:
200 - 300 g dunkle Fettglasur -je nach Geschmack-
-wer es nicht so hart mag gibt 1 - 2 El. Süßrahmbutter dazu-
Die gesamte Torte nun mit der im Wassserbad aufgelösten Glasur bestreichen.
Dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Es kann auch noch die Tortenoberfläche mit Buttercreme eingestrichen werden. Dann aber vor dem Auftragen der Fettglasur kalt stellen.
Die Tortenoberfläche kann je nach Geschmack vor dem Glasieren aprikotiert werden. D.h. mit erwärmter, passierter Aprikosenmarmelade bestrichen werden.
Je nach Belieben, kurz vor dem Festwerden der Glasur die Torte mit dem Tortenteiler -oder einem Messer- in 16 Stücke einteilen. Auf jedes Stück mit der Spritztülle einen dicken Schokoladenbuttercreme-Tuff setzen.
Diese Torte gibt es eigentlich nur 1 x im Jahr bei uns und zwar am Geburtstag meiner Tochter. Darauf freuen wir uns dann das ganze Jahr. Durch das Backen der einzelnen Böden ist die Torte doch etwas aufwändiger. Der Kaloriengehalt ist auch nicht zu verachten - aber einmal im Jahr geht das schon.
weiterlesen »Erdbeertorte
2 Eier -trennen-
2 EL Wasser -warm-
einige Tropen Zitronensaft -frisch gepreßt-
60 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Mehl
30 g Speisestärke
1/2 Tl. Backpulver
25 g Süßrahmbutter -zerlassen-
Eigelb mit Wasser, Zucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd behutsam mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse rühren. Zum Schluß die zerlassene, abgekühlte Butter unterziehen.
Teig in eine komplett mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 25 - 30 Min. backen.
Auf einem Tortengitter auskühlen lassen.
Belag:
250 g Quark -20 % Fettgehalt-
125 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 Zitrone -Schale abgerieben-
3 EL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine -in 2 El. Zitronensaft auflösen-
125 ml -Sahne
800 g Erdbeeren -waschen, Kelch abzupfen, halbieren-
mit Zucker nach Geschmack bestreuen und Saft ziehen lassen
Saft abgießen und mit Wasser auf 125 ml auffüllen -für den Tortenguß-
Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 3 El. Zitronensaft gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und in 2 El. erwärmten Zitronensaft auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die noch nicht ganz steife Quarkmasse rühren.
Bisquitboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umspannen. Die Quark-Sahnemasse darauf geben und glatt streichen. Dann die vorbereitenen Erdbeeren darauf verteilen.
Tortenguß:
125 ml Sekt -rose oder rot- für Kinder Johannisbeersaft
125 ml aufgefangenen Erdbeersaft -evtl. mit kaltem Wasser auffüllen-
1 P. Tortenguß -rot-
Tortenguß nach Packungsanweisung mit o.g. Flüssigkeit zubereiten und zügig über die Erdbeeren geben. Einige Stunden kühl stellen -vorher Guß abkühlen lassen-.
Wer mag kann den Tortenrand noch mit 125 ml geschlagener Sahne und Schokoladeflocken verzieren.
weiterlesen »Erdbeer-Kokos-Torte
150 g Süßrahmbutter -weich-
150 g Zucker
4 Eier
100 g Kokosraspel
120 g Mehl
100 g Bitterkuvertüre -zerlassen-
2 1/2 Tl. Backpulver
Weiches Fett und Zucker sehr schaumig rühren. Zerlassene, abgekühlte Schokolade einrühren. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und zügig in 3 Portionen einrühren. Teig in eine gefettete Springform -Durchmesser 26 cm- geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei
165 °-Heißluft- ca. 25 - 30 Min. backen.
Tortenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten am nächsten Tag einmal durchschneiden.
Belag:
7 Blatt Gelatine -weiß-
etwas erwärmter Zitronensaft zum Auflösen der Gelatine
800 g Erdbeeren -500 g und 300 g-
-waschen, Kelch abzupfen und halbieren-
50 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
200 ml Sahne
150 g Schmand
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und putzen. 500 g halbierte Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker in einen Becher geben und mit dem Stabmixer aufmixen bis alles flüssig ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in wenig erwärmtem Zitronensaft auflösen. Die aufgelöste Gelatine sowie die restlichen halbierten Erdbeeren zum Erdbeerpüree geben, durchrühren und kalt stellen.
150 g Schmand glattrühren und mit 200 ml steif geschlagener Sahne vermischen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte geben, mit einem Tortenring umspannen und mit der Sahne-Schmand-Mischung bestreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken.
Das vorbereitete Erdbeerpüree -sollte noch nicht ganz geliert haben- auf den zweiten Boden geben, glattstreichen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Mascarpone-Torte -Kakaoboden-
4 Eier
180 g Zucker
75 g Speisestärke
75 g Mehl
1/2 Tl. Backpulver
2 El. Kakao -kein Kaba etc.-
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen -ca. 5 Minuten-.
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 24 cm- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 35 Min. backen.
Über Nacht auskühlen lassen, dann halbieren.
Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umspannen.
Mascarpone-Belag:
4 Bl. Gelatine -weiß- in Waser quellen und in2 - 3 El. Zitronensaft auflösen
250 g Mascarpone
1 P. Bourbon-Vanillezucker
300 g Joghurt -mager-
800 g Erdbeeren -möglichst kleine-
400 g Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
evtl. Pistazien -gehackt-
Gelatine nach Packungsanweisung -in kaltem Wasser einweichen-. Erdbeeren waschen und Kelch abzupfen, mit der Kelchseite nach unten, Spitze nach oben, den Boden komplett damit auslegen.
Mascarpone, Joghurt und Vanillezucker gut verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze -in erwärmten Zitronensaft- auflösen, unterrühren. Diese Masse über die Erdbeeren geben und glattstreichen. Darauf den 2. Tortenboden geben und kühl stellen.
Sahne mit Sahnfestiger- nach Packungsanweisung- steif schlagen.Für die Dekorationen einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die komplette Torte mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Torte in Stücke teilen und mit der Spritztüte einen dicken Sahnetuff auf jedes Tortenstück setzen. Darauf jeweils eine Erdbeere geben.
Wer mag, kann die Torte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.
weiterlesen »Erdbeer-Marmorkuchen
150 g Süßrahmbutter -weich-
150 g Zucker
1/2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma
4 Eier
270 g Mehl
2 El. Kakao -kein Kaba etc.-
2 1/2 Tl. Backpulver
Weiches Fett und Zucker sehr schaumig rühren. Aroma zugeben. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und zügig in 3 Portionen einrühren. Teig halbieren und in eine Hälfte 2 El. Kakao rühren. Zuerst den hellen Teig in eine gefettete Springform -Durchmesser 26 cm- geben und glattstreichen, darauf den dunklen Teig. Jetzt mit einer Gabel etc. kreisend durch den gesamten Teig ziehen, glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 165 °-Heißluft- ca. 25 - 30 Min. backen.
Für den Belag:
300 g Naturjoghurt
2 P. Sahnesteif
1 P. Bourbon-Vanillezucker
2 EL Zucker
1 P. Tortenguss -rot-
500 g Erdbeeren -mit dem Kelch waschen, putzen und halbieren, größere vierteln-
Den Boden gut auskühlen lassen, auf eineTortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen. Für den Belag Joghurt, Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker verrühren und auf den Boden geben.
Die Erdbeeren etwas überlappend mit der Schnittfläche nach außen auflegen.
Tortenguss nach Anleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben. In den Kühlschrank stellen und kühl servieren.
Erdbeerkuchen aus 2 Teigarten
Mürbteig:
150 g Mehl
1 Eigelb
1 El. Milch oder Schlagsahne
1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
100 g Süßrahmbutter oder Margarine -Zimmertemperatur-
Alle Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten. Ich mache das so:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, kurz mit den Knethaken des Handrührers durchrühren und dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Dann den Boden einer Springform -ich fette sie ganz leicht- damit auslegen. Mit der Gabel stupfen -einstechen- und im vorgeheizten Backofen bei 170 ° -Heißluft- ca. 10 - 15 Min. vorbacken.
Kurz abkühlen lassen.
Weiter mit dem Bisquitteig:
2 Eier -trennen-
2 El. Zitronensaft
1 El. Zitronenschale -gerieben-
60 g Zucker u. 30 g Zucker
80 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
Die Eidotter mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und 60 g Zucker sehr schaumig schlagen -ca. 10 Min.-. Eiklar fast steif schlagen, dann nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Auf kleiner Stufe einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und kurz unterrühren.
Den Bisquitteig auf den vorgebackenen Mürbteigboden geben und glattstreichen. Wieder bei 170 ° in den Ofen und nochmal ca. 15 Min. backen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Belag:
1 P. Sahnesteif -zum Bestreuen des Bodens-
800 g Erdbeeren
1 P. Tortenguß rot -mit Erdbeergeschmack-
Die Oberfläche des Kuchens mit einem Päckchen Sahnesteif bestreuen -verhindert das Durchweichen-.
Wer mag, kann die Oberfläche statt mit Sahnesteif auch mit zerlassener, weißer Kuvertüre einpinseln.
Erdbeeren waschen, Kelche abzupfen, halbieren, große Früche vierteln und den Kuchen damit belegen. Den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und auf die Erdbeeren geben.
Mein Tipp:
Ich bestreue die zurechtgeschnittenen Erdbeeren mit 3 - 4 El. Zucker, mische vorsichtig durch und lasse die Erdbeeren Saft ziehen. Den Saft gieße ich dann ab und verwende ihn für den Tortenguß -mit Wasser oder Johannisbeersaft auf 1/4 l auffüllen-.
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