27. Juli 2007

Omas Streuselkuchen

500 g Mehl
1 P. Backpulver
125 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1/4 l Rahm oder Milch

Zum Überpinseln zerlassene Butter

Rühre die Butter zu Sahne, füge Zucker, Eier, Milch, Mehl das mit Backpulver gemischt wird, hinzu.
Den geschmeidigen Teig drücke mit mehlbestäubten Händen auf dem gebutterten Blech nach allen Seiten auseinander.
Der Teig soll nicht höher als 1 cm sein. Man überpinselt ihn mit zerlassener Butter und streut den Streusel darauf, den man folgendermaßen zubereitet:

200 g Butter
250 g Zucker
1/2 P. Vanillezucker
20 g Zimt
300 g Mehl

Die Butter läßt man zerlaufen, gibt dann Zucker, Vanillezucker, Mehl und Zimt hinein.
Rührt die Masse, bis sich alles gebunden hat. Dann mengt man den Streusel mit den Händen und streut ihn über den Kuchen, den man bei Mittelhitze bäckt.

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Omas Plattenkuchen -Butter- oder Zuckerkuchen-

200 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
2 Pfund Mehl
2 P. Backpulver
100 g Rosinen
100 g Korinthen
1/2 Tl. Salz
etwas Milch
1 Zitrone

100 g Mandeln -gehackt-
Butterstückchen
70 g Zucker -gestoßen-

Ei zum Bestreichen

Die Butter rührt man zu Sahne, fügt Zucker, Eier, Salz, das Gelbe einer Zitrone, das mit dem Backpulver gemischte Mehl hinzu und zuletzt die Korinthen und Rosinen. Man gibt soviel kalte Milch hinzu, bis man einen glatten, knetbaren Teig erhält.
Der Teig wird daumendick auf dem gefetteten Backblech ausgerollt und mit Ei bestrichen.
Mit Butterstückchen belegt und mit Zucker und den gehackten Mandeln bestreut und im heißen Ofen etwa 30 Min. gebacken.

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Omas Obstkuchen -Springform-

200 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
1 P. Backpulver
ca. 2 Pfund Obst

Zucker und Eier rührt man schaumig und fügt nach und nach das mit dem Backpulver gemischte Mehl hinzu.
Den dickfllüssigen Teig gießt man in eine gefettete Springform und schüttet nun etwa 2 Pfund reife, entsteinte Kirschen, Heidelbeeren oder Apfelscheiben auf die Masse und bäckt den Kuchen 60 - 90 Minuten.

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Omas Obstkuchen

500 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g Butter
2 Eier
1/8 l Milch oder Rahm
Salz nach Geschmack

Wer den Kuchen süß liebt, kann noch 100 g Zucker hinzufügen.

Man bereitet den Teig nach gewohnter Weise -wie bei Omas Mürbeteig für Obstkuchen- .

Rollt ihn nach Belieben dünn und dick aus und belegt gut gefettete Randbleche??? damit.

Als Belag verwendet man entsteinte, gezuckerte Zwetschgen, eingezuckerte Apfelschnitten oder sonstiges Obst.
Ist das Obst sehr saftig, so überstreut man den ganzen Teig - vor dem Belegen mit Obst- reichlich mit feinem Weckmehl -Semmelbrösel- und etwas Zucker.

Dieses Rezept genügt für 2 mittelgroße Kuchen.

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Omas Mürbeteig für Obstkuchen

125 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
2 Tl. Backpulver
300 g Mehl

Eier und Zucker werden mit einem Teil des mit dem Backpulver gemischten Mehls verrührt.
Dann arbeitet man die kalt gestellte und in Stückchen zerpflückte Butter mit dem Rest des Mehles unter die Masse und fügt nötigenfalls so viel Mehl hinzu, daß sich der Teig ausrollen läßt.
Man bäckt den 2 Messerrücken dicken Teig in einer butterbestrichenen und mit Reibebrot -Semmelbrösel- ausgestreuten Springform bei mäßiger Hitze ca. 30 Min. hellbraun.

Diese Anweisung ergibt 2 - 3 Kuchen. Die Tortenböden belegt man mit beliebigem, gekochtem Obst, wie Stachelbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Zwetschgen usw.
Den Obstsaft verdickt man mit Stärkemehl und gibt in heiß über die Früchte.
Die Tortenböden kann man einige Tage aufbewahren, belegt sie jedoch erst am Tage des Gebrauchs mit dem Obst.

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Omas Rosinenbrot

50 g Butter
75 g Zucker
2 Eier
2 P. Backpulver
1 kg Mehl
1/2 l Milch
50 g Rosinen
1 Zitrone

Die Butter rührt man zu Sahne, fügt Zucker, Eier,m Milch, das mit dem Backpulver gemischte Mehl und zuletzt das Gelbe einer Zitrone und die Rosinen hinzu.
Dann füllt man die verarbeitete Masse in einen länglichen Blechkasten -Kastenform- und bäckt bei guter Hitze 60 - 90 Minuten.

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Omas Bremer Klöben

150 g Zucker
70 g Zucker
1 1/2 P. Backpulver
500 g Mehl
1/4 l Milch
150 g Rosinen
50 g Korinthen
20 g Sukkade -Zitronat-
30 g Mandeln
1/2 Zitrone
1 Pr. Salz

Butter und Zucker rührt man schaumig und fügt dann das Salz, die Milch, das Gelbe einer halben Zitrone nach und nach das mit Backpulver gemischte Mehl hinzu und zuletzt die Korinthen, Rosinen, Mandeln und die Sukkade.
Auf einem Backbrett arbeitet man diese Masse gut durcheinander und fügt nötigenfalls noch etwas Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an den Händen hängen bleibt.
Dann rollt man den Teig 2 Finger dick zu einem langen, schmalen Streifen aus, drückt diesen in der Mitte mit dem Rollholz der Länge nach ein, damit der Teig an den Seiten dicker werde, und schlägt dann die beiden Seiten so aufeinander, daß keine vorsteht.
Dann bringt man den Klöben in Form eines halben Mondes auf die Platte, die Rückseite nach außen; man macht in diese einige Einschnitte, bestreicht den Klöben mit Ei und bäckt ihn bei mäßiger Hitze reichlich 1 Stunde.

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Omas Gesundheits-Kuchen

100 g Butter
100 g Zucker
4 Eier -trennen-
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1/2 Zitrone -abgeriebene Schale-
4 El. Milch

Die Butter rühre zu Sahne, gib Zucker, Eigelb, Milch und Mehl mit dem Backpulver vermischt hinzu und zuletzt das Zitronengelb und den Eierschnee. Fülle die Mase in eine gefettete Form und backe den Kuchen ca. 45 Min.

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Omas Biskuit-Kuchen

8 Eier
300 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
300 g Mehl
2 Tl. Backpulver

Eier, Zucker und Vanillezucker werden schaumig gerührt. Dann nach und nach das mit Backpulver gemischte Mehl hinzugetan. Die fertige Masse wird in eine mit Butter ausgestrichene Form gefüllt und bei mäßiger Hitze etwa 45 Min. gebacken.

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