Maraschino-Erdbeer-Torte
4 Eier
4 El. Wasser -heiß-
200 g Puderzucker -sieben-
100 g Speisestärke
125 g Mehl
3 Tl. Backpulver
Maraschino-Likör zum Tränken der Böden.
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen -mindestens 5 Minuten-. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Wenn es gerade zur Torte paßt, gebe ich noch einen Schuß Rum dazu.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 24 cm- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 35 Min. backen. Springformrand bitte nicht fetten, damit der Teig schön hochgehen kann.
In der Springform mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abgedeckt -nur über die Form legen nicht auf den Kuchen- 5 Min. stehen lassen. Dann aus der Form nehmen.
In der 24-er Form wird der Boden gute 4 cm hoch.
Den Tortenboden am nächsten Tag einmal durchschneiden.
1 kg Erdbeeren -in Viertel schneiden und einzuckern-
nach Geschmack mit Maraschino tränken
Erdbeermarmelade -kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen.
Einen mit Maraschino getränkten Boden mit der Marmelade bestreichen.
Maraschino-Creme:
4 Eigelb
1 El. Speisestärke
3 Tl. Zucker
1/8 l Maraschino
1/8 l Milch
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Rührbesen zu einer dicklichen Creme rühren. Die heiße Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
600 ml Schlagsahne
3 P. Sahnesteif
Zucker
Zartbitterschokolade -kleingehackt- zum Bestreuen
Auf der Marmelade die kalte Maraschino-Creme verteilen. Mit einem Pfund Erdbeeren belegen.
Mit dem zweiten -an der Unterseite- getränkten Boden bedecken.
Sahne mit Sahnefestiger -nach Packungsanweisung- steif schlagen.
Auf den zweiten Boden kommt jetzt eine dicke Schicht geschlagene Sahne. Dann die restlichen Erdbeeren auf der Sahneschicht verteilen.
Die Torte am Rand und an der Oberfläche mit der restlichen Sahne bestreichen.
Mit kleingehackter Zartbitterschokolade bestreuen.
Unbedingt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt servieren.
weiterlesen »Mokka-Sahne-Torte
300 g Süßrahmbutter -weich-
300 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
6 Eier
180 g Mehl
100 g Speisestärke
20 g Kakao -kein Kaba etc.-
3 Tl. Backpulver
Weiches Fett mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Schaummasse sieben und zügig unterrühren.
Springform -26 cm- mit Backpapier auslegen -auch am Rand- Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 ° ca. 40 - 45 Min. backen.
Ich bereite den Tortenboden am Tag vor dem Servieren zu. Das Backpapier lasse ich dran und löse es erst, wenn ich die Torte fülle.
Die Mokka-Schokoladenfüllung wird ebenfalls am Tag vor dem Servieren zubereitet.
800 g Schlagsahne
200 g Mokka-Schokolade -in kleine Stücke schneiden-
Sahne kurz aufkochen lassen und über die kleingeschnittene Schokolade geben.
So lange rühren, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Torte zweimal durchschneiden.
100 ml starker Kaffee
3 El. Weinbrand
Kalten Kaffee und Weinbrand verrühren und die einzelnen Böden vor dem Zusammensetzen damit tränken.
Die Mokkasahne mit dem Handrührgerät aufschlagen und die Tortenböden damit zusammensetzen. Auch die Oberfläche und den Rand der Torte mit der Mokka-Sahne bestreichen.
Etwas von der Mokka-Sahne in einen Spritzbeutel geben. Die Torte in Stücke einteilen und auf jedes Tortenstück einen dicken Tuff spritzen.
Jeden Mokka-Sahne-Tuff mit einer Schokoladen-Mokka-Bohne dekorieren.
Russischer Zupfkuchen
300 g Mehl
25 g Kakao -kein Kaba etc.-
1 Tl. Backpulver
125 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
1 Prise Salz
200 g Süßrahmbutter -zimmerwarm-
Aus den o.g. Zutaten rasch einen Mürbteig kneten.
Ich mache das so:
Alles in eine Schüssel geben und kurz mit den Knethaken des Handrührers durchrühren bis sich alles verbindet. Dann knete ich rasch mit den Handballen einen glatten Teig.
Sollte er zu weich sein ca. 30 Min. in Folie gewickelt kalt stellen.
Springform -Durchmesser 26 cm- leicht ausfetten. Gut 1/3 des Teiges -mit dem Teigroller in Größe der Springform ausrollen- als Boden in die Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen -stupfen-. Wieder knapp 1/3 zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden legen und mit den Fingern am Springformrand hochziehen.
Man kann auch den Teig zuerst in die leicht gefettete Springform geben -Boden und Rand auskleiden- und dann kalt stellen.
1 kg Speisequark -20 % Fettgehalt-
200 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
1 P. Käsekuchen-Hilfe
125 g Süßrahmbutter -zerlassen-
Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren. Quark -Zimmertemperatur- nach und nach unterrühren. Käsekuchen-Hilfe einrühren. Zum Schluß die abgekühlte, zerlassene Butter einrühren.
Den Belag in die vorbereitete mit Mürbteig ausgekleidete Springform -Durchmesser 28 cm- geben und glatt streichen.
Das restliche knappe Drittel des Teiges mit den Fingern in Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Ober- u. Unterhitze- ca. 60 Min. backen.
Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
weiterlesen »Eierlikörkuchen
5 Eier -trennen-
1/4 l Öl
1/4 l Eierlikör
250 g Puderzucker -gesiebt-
250 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g Zartbitterschokolade -klein gehackt-
Haselnüsse -gemahlen- zum Ausstreuen der Form
Schokoladenglasur
Eigelb, Puderzucker, Öl und Eierlikör gut schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Schokolade mischen und zügig einrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben
In eine gefettete und mit Haselnüssen ausgestreute Kastenform oder Kranzform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 55 - 60 Min. backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur überziehen.
weiterlesen »Bienenstich mit Buttercreme
500 g doppelgriffiges Mehl -Wiener Griessler-
100 g Süßrahmbutter -weich, Zimmertemperatur-
1/4 l Milch
1 Würfel frische Hefe -42 g-
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1/4 Tl. Salz
1 Ei
Belag:
150 g Süßrahmbutter
100 g Zucker,
1 P. Bourbon-Vanillezucker,
3 El. Sahne
2 El. Honig
200 g Mandeln -gehobelt-
Mehl in eine Schüssel geben. Die weiche Süßrahmbutter in kleinen Stücken am Rand verteilen.
Lauwarme Milch, zerbröselte Hefe, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer gut aufmixen -falls kein Stabmixer vorhanden mit einem Handrührgerät gut aufrühren-.
Die Milch-Hefemischung auf einmal zum Mehl geben und mit den Knethaken gut unterrühren. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
Zugedeckt ca. 35 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech -oder Backrahmen für bodenloses Backen- mit einem Teigroller ausrollen.
Die Zutaten für den Belag unter stetigem Rühren mit dem Kochlöffel auf kleiner Flamme erhitzen und einmal aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Gummischaber auf dem Hefeteig verteilen.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals ca. 40 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Ober-und Unterhitze ca. 25- 30 Min. backen. Erkalten lassen und die Platte in beliebige Stücke teilen -ich teile die Platte in 16 Stücke-. Jedes Einzelstück vom Blech nehmen, quer teilen und mit Buttercreme füllen.
Die Füllung kann ebenfalls schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2 P. Vanillepudding -aus dem Reformhaus-
750 ml Milch
250 g - 300 g Süßrahmbutter -weich-
100 g Puderzucker -gesiebt-
Aus Milch und Pudding nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Sofort nach dem Kochen direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken -dies verhindert die Hautbildung-.
Weiche Süßrahmbutter -muß unbedingt die gleiche Temperatur haben wie der gekochte und abgekühlte Pudding- geschmeidig rühren. Gesiebten Puderzucker einrühren. Dann den abgekühlten Pudding eßlöffelweise unterrühren.
Deckel wieder aufsetzen.
Den Bienenstich gebe ich wieder auf das Blech zurück und stelle ihn -nicht abdecken sonst wird der Belag weich- über Nacht in den kühlen Keller.
Dieser Bienenstich schmeckt besondes gut, wenn er 1 Tag vor Gebrauch zubereitet wird und gut durchziehen kann.
Er kann aber auch schon nach einigen Stunden Kühlung serviert werden.
Die Füllung kann ebenfalls schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
weiterlesen »Bienenstich mit Puddingbelag
500 g doppelgriffiges Mehl -Wiener Griessler-
100 g Süßrahmbutter -weich, Zimmertemperatur-
1/4 l Milch
1 Würfel frische Hefe -42 g-
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1/4 Tl. Salz
1 Ei
1. Belag:
750 ml Milch
3 El Zucker.
2 P. Vanillepudding
-ich verwende Puddingpulver aus dem Reformhaus-
dieser ist weiß und nicht gelblich
2. Belag:
150 g Süßrahmbutter
130 g Zucker,
1 P. Bourbon-Vanillezucker,
5 El. Sahne
3 El. Honig
200 gMandeln -gehobelt-
Mehl in eine Schüssel geben. Die weiche Süßrahmbutter in kleinen Stücken am Rand verteilen.
Lauwarme Milch, zerbröselte Hefe, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer gut aufmixen -falls kein Stabmixer vorhanden mit einem Handrührgerät gut aufrühren-.
Die Milch-Hefemischung auf einmal zum Mehl geben und mit den Knethaken gut unterrühren. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
Zugedeckt ca. 35 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Zwei Drittel des Hefeteiges auf einem gefetteten Backblech mit einem Teigroller ausrollen.
Die Zutaten für den 1. Belag zu einem Pudding kochen, kurz abkühlen lassen und mit einem Gummischaber auf den Hefeteig streichen. Dann den restlichen Teig ausrollen und als Decke auf den Pudding legen.
Für den nächsten Belag die Butter zerlassen, nach und nach die Zutaten unterrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht. Diese abkühlen lassen und auf die Teigdecke streichen.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 30 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Ober- und Unterhitze ca. 25 - 30 Min. backen.
weiterlesen »Jägertorte
7 Eier
5 El. heißes Wasser
200 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
300 g Haselnüsse -gemahlen-
50 g Mehl
10 g Kakao
1 Tl. Backpulver
100 g Zartbitterschokolade -gehackt-
2 cl Weinbrand oder Rum
5 El. Preiselbeer-, Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre
Schokoladenglasur
16 ganze Haselnüsse
etwas steif geschlagene Sahne -nach Belieben-
ich kaufe meine Haselnüsse im Ganzen und mahle sie frisch
sehr gut sind die Haselnüsse auch, wenn sie vor dem Mahlen kurz im Backofen geröstet werden.
Tipp:
Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 140 - 160 ° 10 Minuten rösten. Während des Röstens die Haselnüsse öfter wenden, damit die am Rand liegenden nicht zu dunkel werden.
Mit einem Tuch zudecken und einige Zeit stehen lassen. Dann mit Hilfe eines Tuches -mit den Handflächen auf der Oberseite des Tuches reiben- die Haut der Nüsse entfernen.
Wer möchte kann diese auch dranlassen. Die abgekühlten Nüsse mahlen.
Eier, Wasser, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen -mindestens 5 Minuten-. Mehl, Nüsse, Kakao, Schokolade und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Zum Schluß den Alkohol einrühren.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 26 cm- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 50 Min. backen. Springformrand bitte nicht fetten, damit der Teig schön hochgehen kann.
Die Torte auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Konfitüre kurz erwärmen -wer mag gibt auch hier einen Schuß Alkohl hinzu- und glatt rühren -evtl. durch ein Sieb streichen-.
Die Torte rundherum sowie die Oberfläche mit der Konfitüre einstreichen und mit Schokoladenglasur überziehen. Torte einteilen und entweder jedes Stück mit einer Haselnuß garnieren oder mit etwas steif geschlagener Sahne einen dicken Tuff auf jedes Tortenstück spritzen und dann mit der Haselnuss dekorieren.
weiterlesen »Die süße Küche. Das österreichische Mehlspeiskochbuch
Toni Wörwalds süße Küche bietet viele hundert Rezepte für Ihre Kaffeetafel. Sie finden in diesem Buch nicht nur Torten wie z.B. Kapuzinertorte, Rouladentorte, Torte Meringa, Orangen-Trüffel-Torte, Kuchen, Strudel etc., auch Rezepte für luftig-leichte Cremen, Espumas und Soufflés werden hier verraten.
weiterlesen »Phantastische Motivtorten der modernen Konditorei
Konditormeister Heinz Kuhn präsentiert in seinem Buch Phantastische Motivtorten der modernen Konditorei originelle und phantasievolle Ideen für Torten und Schaustücke.
Ob verspielte, farbenfrohe Kindergeburtstagstorten oder prächtige Jubiläumstorten. Für jedes Fest oder Jubiläum finden Sie in diesem Buch festliche, originelle Ideen.
Omas Anis-Zwieback
200 g Zucker
9 Eigelb
250 g Mehl
Anis oder 1 P. Vanillezucker
Zucker mit Eigelben schaumig rühren und 250 g Mehl sowie ein P. Vanillezucker oder Anis dazu geben.
Auf dem Nudelbrett, das mit etwas Mehl bestaubt wird, arbeitet man den Teig gut ab und formt einen länglichen Wecken, der, nachdem er gebacken ist, noch warm in dünne Scheiben geschnitten wird.
Omas Puff -Gebäck-
200 g Zucker
125 g Mehl
35 g Butter
Zitrone
Weinbeeren
Rosinen
6 Eier
Der Zucker wird mit den Eigelben schaumig gerührt. Das Mehl daran gerührt, sowie die zerlassene Butter etwas Weinbeeren und Rosinen und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.
Eine längliche Blechform wird mit Butter ausgestrichen, die Masse eingefüllt und drei viertel Stunden bei mäßiger Hitze im Rohr gebacken.
Omas Blitztorte
375 g Zucker
250 g Butter oder Schmalz
170 g Stärkemehl
7 Eier
Zitrone
Der Zucker wird mit drei Eiern und vier Eigelb schaumig gerührt.
Butter oder Schmalz eine halbe Stunde gerührt -damals per Hand-, dann mit der obigen Masse zusammengegeben und vermengt.
Dann Stärkemehl daran gerührt, zuletzt der Schnee von vier Eiweiß leicht darunter gehoben.
Eine Tortenform wird mit Butter ausgestrichen, mit Bröseln ausgestreut, die Masse eingefüllt, mit abgezogenen, länglich geschnittenen Mandeln bestreut und drei viertel Stunden im Rohr gebacken.
Omas Linzer Torte
250 g Butter
100 g Mandeln
225 g Zucker
200 g Mehl
5 Eier
Die Butter wird schaumig gerührt, die abgezogenen, gemahlenen Mandeln daran gerührt.
Ein Ei nach dem anderen aufgeschlagen und dazu gerührt. Zuletzt Mehl gut darunter rühren.
Eine flache Tortenform wird mit Butter ausgestrichen, die Masse hineingestrichen, mit abgezogenen, länglich geschnittenen Mandeln bestreut und bei guter Hitze 1 Stunde gebacken.
weiterlesen »Omas Prinzregententorte
200 g Butter
265 Zucker
125 g Mehl
7 Eier
Butter, vier Eier, 125 g Zucker und 125 g Mehl, eine Messerspitze Backpulver rüht man fein ab. Von dieser Masse backt man in möglichst kurzer Zeit auf dem Boden einer Springform, die schwach mit Butter bestrichen und mit Mehl bestaubt wird 7 -8 ganz dünne Blätter lichtgelb.
Nach dem Erkalten werden diese mit folgender Fülle bestrichen:
150 g gute Vanilleschokolade läßt man weich werden, rührt sie gut ab, mischt unter stetem Rühren drei Eidotter darunter und 140 g mit vier El. Wasser gesponnenen Zucker und stellt die Masse kalt.
Dann rührt man 80 g beste Butter schaumig, schlägt aus vier El. Rahm einen steifen Schnee und rührt beides unter die Schokoladenmasse.
Die einzelnen Blätter bestreicht man mit dieser Fülle, das oberste läßt man leer.
Dann macht man über die Torte folgenden Schokoladenguß.
150 g Puderzucker, einen guten El. voll besten Kakao und drei El. heißes Wasser.
Alles zehn Minuten tüchtig rühren und die Torte damit überstreichen. In der Luft trocknen lassen.
Omas Gelbe Rübentorte
400 g Zucker
7 Eier
400 g Mandeln -gemahlen-
400 g gelbe Rüben
1/2 Zitrone
3 El. Kartoffelmehl
1 Tl. Zimt
250 g Puderzucker
2 El. heißes Wasser
1 - 2 El. Arrak
Den Zucker rührt man mit den sieben großen Eidottern schaumig. Fügt 400 g abgezogene, gemahlene Mandeln und 400 g geriebene gelbe Rüben dazu, nebst der abgeriebenen Schale und dem Saft einer 1/2 Zitrone. Ebenso drei schwache El. Kartoffelmehl und Zimt dazu geben.
Nachdem man wenigstens eine halbe Stunde -damals noch per Hand- gut gerührt hat, gibt man den steifen Schnee der sieben Eiweiß darunter.
Füllt die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und gut mit Mehl bestreute große Tortenform und backt sie langsam eine Stunde.
Dann macht man vom Puderzucker, zwei El. heißem Wasser und dem Arrak einen Guß darüber.
Omas Graham-Brot
375 g Weizenschrotmehl
125 g Weizenmehl
1 P. Backpulver
5 g Salz
3/8 l Milch
1 Tl. Butter
Man mischt das Mehl mit dem Backpulver, gibt Salz und Butter hinzu und dann allmählich die Milch.
Wenn alles innig miteinander verbunden ist, füllt man den Teig in eine mit Butter ausgestrichene, längliche Form und stellt diese in den Ofen. Während der ersten halben Stunde bedeckt man die Form mit einem Deckel. Backzeit 1 1/2 Stunden.
Omas Vanille-Torte
2oo g Butter -weich-
200 g Zucker
8 Eier
1 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
500 g Mehl
Die Butter rühre zu Sahne, füge Zucker, Vanillezucker und Eier hinzu und zuletzt das mit dem Backpulver gemischte Mehl. Der fertige Teig wird in eine gefettete Form gefüllt und etwa 1 1/2 Stunden gebacken.
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