Donauwellen für Christel
300 g Süßrambutter oder Margarine -weich-
300 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
1/2 P. Backpulver
1 - 2 El. Kakao
2 El. Milch
Belag:
2 Gläser Sauerkirschen -gut abgetropft-
2 P. Vanille- oder Sahnepudding -Dr. Oetker Garant-
oder jeder andere Pudding zum Kochen
700 ml Milch
400 g Süßrahmbutter -weich werden lassen-
150 g Puderzucker
Schokoladenglasur
Zuerst den Pudding aus 2 P. Vanille- oder Sahnpudding Garant von Dr. Oetker -nach Packungsanweisung- kochen. Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben, jetzt direkt auf den Pudding Frischhaltefolie legen -dadurch bekommt der Pudding keine Haut-, kalt werden lassen. Süßrahmbutter und Puderzucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Dies dauert 8 - 10 Min. Erkalteten Pudding -Süßrahmbutter und Pudding sollten unbedingt die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Buttercreme- eßlöffelweise unterrühren.
Weiches Fett und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und zügig unterrühren. Danach die Milch einrühren.
2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Unter das letzte Drittel den Kakao rühren und über die helle Masse streichen.
Die gut abgetropften entsteinten -oder frischen Sauerkirschen- auf dem weiß-dunklen Teig verteilen -jeweils der Länge nach in einer exakten Linie -dadurch entstehen die Wellen- und leicht eindrücken.
Bei 175 ° -Ober-und Unterhitze- ca. 35 - 40 Min. backen. Kuchen erkalten lassen.
Auf dem kalten Kuchen mit einer Palette die Buttercreme verstreichen und mit Schokoladenglasur überziehen.
Diese Wellen entwickeln ihren Geschmack erst nach 1 - 2 Tagen. Also ein Kuchen, der gut vorbereitet werden kann. Dann allerdings im Kühlschrank aufbewahren.
weiterlesen »Meloneneis -Rezept- für den Melonenfan Michael
300 g Melone -Wassermelone oder Honigmelone-
100 g Zucker
Saft 1 Zitrone
150 g Sahne -flüssig-
300 g Melone entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit 100 g Zucker und dem Saft einer Zitrone mit dem Stabmixer aufmixen. Zum Schluß 150 g flüssige Sahne zugeben.
Das vorbereitete Melonenpüree in die laufende Eismaschine geben.
Nach ca. 30 Minuten ist das erfrischende Meloneneis fertig.
zuckerarmer Kuchen von Brigitte P.
80 g Butter -weich-
80 g Zucker
1 Ei
1 Vanillinzucker
200 g Mehl
1/2 P. Backpulver
etwas Milch
Weiches Fett mit dem Zucker und Vanillezucker gründlich verrühren. Das Ei einrühren. Mehl und Backpulver mischen und zügig unterrühren. Etwas Milch zugeben.
Ich nehme diesen Teig für alle Obstkuchen. Manchmal mache ich auf das Obst noch Streuseln drauf (für diese Menge 50 g Butter, 50 g Zucker, 100 g Mehl).
Beim Apfelkuchen habe ich zwei Varianten:
Äpfel vierteln, am Rücken einschneiden, in Butter mit etwas Zucker vordünsten (schmeckt ganz lecker)
oder noch einen Guss drauf -2 Eigelb schaumig rühren, 100 g Zucker einrühren und zwei Becher Schmand-.
Hefeteig - Tipps
Stets frische Hefe verwenden
Ei verbessert die Farbe und wirkt als Binde- bzw. Lockerungsmittel
Eigelb macht den Hefteig mürber
Butter weich aber nicht flüssig verwenden
Die Fettzugabe soll auf keinen Fall höher als ein Drittel der Mehlmenge
Eiweiß dagegen eher trockener
Eine Erhöhung der Fettmenge macht den Hefeteig schwer, deshalb wird hier auch mehr Hefe benötigt
Werden keine Eier verwendet erhöht sich die Flüssigkeitszugabe - hier ist der Teig etwas fester
Hefeteig immer in einer warmen Umgebung zubereiten und vor Zugluft schützen
Steht der Teig zum Gehen zu warm - trocknet er leichter aus
Zu langes Gehen des Teiges -im warmer Umgebung- bewirkt ein großporigeres, eher trockenes Gebäckstück
Kaltes Gehen z.B. über Nacht in einem kalten Raum oder im Kühlschrank -gut in Folie eingewickelt- macht den Teig feinporiger
Mehl immer sieben - dies bringt Luft an den Teig
Teig immer tüchtig abarbeiten. Geschmackzutaten erst nach dem Abschlagen zugeben
Gut gegangener Hefeteig läuft mindestens um das Doppelte seiner Ursprungsgröße auf ist locker und elastisch
Am Besten nach jeder Verarbeitung wieder zugedeckt gehen lassen
Milch oder Wasser immer nur lauwarm -eher kälter als zu warm- zugeben
Gut gegangenen Hefeteig bei mäßiger Mittelhitze 180 ° Ober- und Unterhitze backen
Hefegebäck nicht zu lange backen sonst wird das Gebäck trocken und spröde
Hefeteig sofort nach dem Backen vom Blech oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Hefegebäck läßt sich sehr gut einfrieren -die Gebäckstücke noch lauwarm in eine Gefriertüte geben und noch warm einfrieren-
Hefegebäck nicht in einer Plastiktütte aufbewahren
weiterlesen »Hefeteig -super einfach-
Dieser Hefeteig gelingt immer:
500 g Mehl
60 - 80 g Zucker
1 gute Prise Salz
20 g frische Hefe
1/4 l Milch -wirklich nur lauwarm-
60 - 80 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
2 Eigelb
Ich gebe in einen Meßbecher die nur leicht erwärmte Milch, die zerbröckelte Hefe sowie den Zucker, das Salz und die Eidotter. Dies mixe ich mit dem Handrührer gut durch bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das weiche Fett in kleinen Stücken zugeben. Dann die Milch-Hefe-Zucker-Salz-Ei-Mixtur dazu und mit einem Rührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Wenn sich der Teig von der Schüsselwand löst nehmen sie den Teig heraus und knete ihn mit der Hand zu einer glatten - seidigen Kugel. Der Hefeteig mag es gerne, wenn er gut geknetet wird.
Die Schüssel mit Mehl ausstreuen und die Teigkugel reingeben. Die Oberfläche des Teiges mit Frischhaltefolie bedecken -direkt auf den Teig legen- und die Schüssel dann mit einem Küchenhandtuch zudecken.
Jetzt sollten sie dem Hefeteig einige Stunden -mindestens zwei Stunden- Ruhe gönnen - damit er gut aufgehen kann.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und je nach Belieben Gebäckstücke formen. Z.B. Rohrnudeln gefüllt oder ungefüllt, einen Zopf flechten, in einer Gugelhupfform backen
oder den Teig ausrollen mit Zimtzucker bestreuen, zerlassene Butter darüber träufeln und aufrollen. Dann in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech backen.
Wichtig!!! Die geformten Hefestücke immer noch einmal abgedeckt gut gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze 180 ° - 200 ° je nach Höhe des Gebäckstückes 20 - 40 Min. backen.
weiterlesen »Bisquit-Tortenboden
6 Eier -trennen-
6 El. Wasser
200 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
200 g Mehl
2 Tl. Backpulver
Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser sehr schaumig rühren. Das dauert mindestens 5 - 8 Min.
Mehl und Backpulver mischen, in die Schaummasse sieben und vorsichtig unterrühren. Zum Schluß den Eischnee in drei bis vier Portionen unterheben.
Ich lege meine Springform komplett mit Backpapier aus und fülle dann den Teig ein.
Für Schokobisquitboden 2 El. weniger Mehl nehmen und mit Kakao -kein Kaba etc.- austauschen.
Bei 180 ° Ober- u. Unterhitze ca. 30 - 40 Min. backen.
Immer erst am nächsten Tag durchschneiden und füllen.
weiterlesen »Roulade -schnell gemacht-
5 Eier
125 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
125 g Mehl
Die ganzen Eier schaumig aufschlagen das dauert mit dem Handmixer ca. 10 Min.
Den Zucker sowie den Vanillezucker nach und nach unter weiterem Rühren zugeben.
Mehl drüber sieben und kurz einrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen -Ober-und Unterhitze bei 220 ° ca. 8 - 10 Min. backen.
Rouladen immer von der Längsseite her aufrollen!
Entweder das Rouladenblatt -Papier selbstverständlich vorher abziehen- sofort nach de Backen mit Marmelade bestreichen und einrollen oder
die Biskuitplatte nach dem Backen auf ein frisches Backpapier stürzen, das Papier abziehen aber wieder lose darauf legen und unter dem warmen Blech abkühlen lassen -mit dem Blech zudecken-. Dies bewirkt, dass sich die Roulade ohne zu Brechen aufrollen läßt.
Das kalte Rouladenblatt je nach Belieben füllen und aufrollen.
weiterlesen »Waffelblätter-Kuchen
2 Stück Waffelblätter/Waffel-Tortenplatten -Größe 24 x 29 cm-
-in einer Packung sind meist 10 Stück Wafffelblätter-
4 Eier
4 El. Wasser
200 g Zucker
2 P. Bourbon-Vanillezucker
200 g Mehl
1 P. Vanillepudding- oder Sahnepudding-Pulver
1 Tl. Backpulver
3 Eiweiß
Eier, Wasser, Vanillezucker und 150 g Zucker hell schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen, sieben und einrühren. Eiweiß steif schlagen und die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Schaummasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 25 - 30 Min. backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Buttercreme:
250 g Süßrahmbutter -weich-
200 g Puderzucker -sieben-
1 P. Bourbon-Vanillezucker
3 Eigelb
1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
Butter und Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührer ca. 8 - 10 Minuten aufschlagen.
Eigelb -frische Eier verwenden- einzeln gut unterrühren. Mit Aroma würzen.
Die Hälfte der Buttercreme auf eine Waffel streichen. Den gebackenen Bisquitboden darauf legen. Das zweite Waffelblatt mit der restlichen Buttercreme bestreichen
und auf den Bisquitboden legen.
-dies ist einfacher als die Buttercreme auf dem Bisquitboden zu verteilen-
Wer mag gibt noch feine Kuvertürelinien -Kuvertüre schmelzen und in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden- über das obere Waffelblatt.
Kühl stellen, dann in beliebige Schnitten oder Würfel schneiden.
Das ist ein perfekter Partykuchen, er läßt sich gut aus der Hand essen!!
weiterlesen »Puddingkuchen -schnell gebacken-
4 Eier
200 g Zucker
4 Päckchen Puddingpulver -zum Kochen-
1 Tl. Backpulver
200 ml Sonnenblumenöl
Puddingpulver je nach Belieben verwenden Vanille, Schoko, Tiramisu, Kaffee etc. aber immer von einer Sorte 4 Päckchen - ich kaufe sie im Reformhaus- da gibt es eine größere Sortenauswahl
Eignet sich auch für eine größere Rehrückenform!
Eier und Zucker gut schaumig rühren. Öl kurz einrühren. Puddingpulver und Backpulver mischen, darüber sieben und zügig unterrühren.
In einer gefetteten Gugelhupf- oder Kastenform im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 45 - 50 Min. backen.
weiterlesen »Tortenboden -kalorienarm-
4 Eier -trennen-
2 El. Wasser -warm-
1/2 Tl. Zitronensaft
50 g Zucker
125 g Mehl
1 Tl. Backpulver
Wasser zu den Eidottern geben, den Zucker ebenfalls zugeben und mit dem Handrührgerät hellschaumig aufschlagen -ca. 7 - 10 Min.-.
Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen.
Die Schaummasse nochmal kurz aufschlagen und das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben, einrühren. Den Eischnee darauf geben und unterheben.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Obstkuchenform -mit Rillenrand- füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 20 - 25 Min. backen.
Den Obstkuchenboden mit Obst nach Geschmack -Erdbeeren, Kirschen, Kiwi etc.- belegen und mit Tortenguß -nach Packungsanweisung zubereiten- überziehen.
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