7 Eier – trennen-
300 g und
1 Tl. Zitronensaft
2 cl Weinbrand
80 g Mandeln -gemahlen-
75 g Mehl
75 g Speisestärke
Creme:
200 g Himbeeren -frische-
4 Eigelb und 1 Ei
100 g Zucker
250 g Süßrahmbutter -weich-
6 El. Aprikosenmarmelade -kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen-
Sieben Eidotter mit 300 g Zucker dickcremig schlagen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen.
Den Weinbrand in die Eigelbmasse rühren. Mandeln, Mehl und Speisestärke mischen und kurz unterrühren. Den Eischnee behutsam unterheben.
Eine Springform -26 cm Durchmesser komplett mit Backpapier auskleiden. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 40 – 50 Min. backen.
Den Tortenboden aus der Form nehmen und über Nacht auskühlen lassen. Das Papier kann dran bleiben, es wird am nächsten Tag entfernt -evlt. mit einem in Wasser getauchten Pinsel bestreichen, damit es sich leichter entfernen läßt-.
Die kurz abgebrausten Himbeeren -dann gut abtropfen lassen- mit 20 g Zucker -von den angegebenen 100 g vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
4 Eigelb und 1 Ei mit den restlichen 80 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig rühren. Vom Herd nehmen und in die Schüssel in kaltes Wasser stellen. Weiterschlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Die weiche Süßrahmbutter schaumig rühren und die kaltgeschlagene Eigelbmasse Eßlöffelweise unterheben -Butter und Eigelbmasse sollten unbedingt die gleiche Temperatur haben-.
Die Buttercrememischung in zwei Hälften teilen.
Eine Hälfte mit dem Himbeerpüree vermischen.
Die andere Hälfte wird mit der durch ein Sieb gestrichenen Aprikosenmarmelade vermischt.
Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte der Aprikosencreme bestreichen. Boden darauf legen und mit der Hälfte der Himbeercreme bestreichen. Zum Schluß den unbestrichenen Boden darauf geben und leicht andrücken.
Die Oberfläche mit dem Rest der der Aprikosencreme bestreichen. Auf der Oberfläche mit dem Kuchenteiler 12 Stücke markieren. Den Rand mit 3/4 der restlichen Himbeercreme einstreichen.
Letzes 1/4 der Himbeer-Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf jedes markierte Tortenstück einen kleinen Tupfer setzen.