Bisquitroulade
4 Eier -trennen-
4 El. Wasser -kalt-
150 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
Johannisbeergelee für die Bisquitroulade
Mürbteig
100 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 kleines Ei
50 g Margarine
Füllung:
300 g Johannisbeeren -abgerebelt, gewaschen und trocken getupft-
1/4 l Milch
6 Eigelb
200 g Zucker
400 ml Schlagsahne
Baiser
2 Eiklar
100 g Zucker
4 Eiklar mit kaltem Wasser in einer völlig fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei den Zucker mit dem Vanillezucker einrieseln lasen und zu einem schnittfesten Schnee weiter schlagen. 4 Eidotter kurz mit dem Handrührgerät anschlagen und unter den Eischnee ziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Masse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° -Ober- u. Unterhitze- 10 – 12 Min. backen. Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, von der Teigplatte das Papier abziehen, mit Johannisbeergelee bestreichen und mit Hilfe des mit Zucker bestreuten Backpapiers einrollen. In den meisten Rezepten wird die Bisquitrolle mit einem mit Zucker bestreuten Geschirrtuch aufgerollt. Ich nehme immer mit Zucker bestreutes Backpapier oder Butterbrotpapier. Erkalten lassen.
Für den Mürbteig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Min. kalt stellen. Auf Backpapier einen Boden von 20 cm Durchmesser ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 ° -Ober- und Unterhitze- im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Min. -goldgelb- backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Milch erhitzen. Die Eidotter mit dem Zucker verrühren und auf dem nicht zu heißen -sonst gibt es Rührei- Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach die heiße Milch einrühren und weiter schlagen bis die Creme bindet. Vom Herd nehmen und Abkühlen lassen.
Die Bisquitroulade in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und eine runde Schüssel -mit 2,5 l Inhalt- damit dicht an dicht auslegen. Sahne steif schlagen und mit den Johannisbeeren unter die bereits abgekühlte Eiercreme ziehen und in die mit Bisquitscheiben ausgelegte Schüssel füllen, glattstreichen und den Mürbteigboden auflegen. Mindestens 8 Stunden gefrieren lassen, dann auf einen Springformboden stürzen.
Für die Baisermasse Eiklar mit dem Zucker zu schnittfestem Schnee schlagen und die Torte wolkenartig -mit einem Löffelrücken- einstreichen. Bei 225 ° Oberhitze im vorgeheizten Backofen in wenigen Minuten leicht bräunen und sofort servieren.