3 Eischnee
80 g Zucker
80 g Haselnüsse
Johannisbeercreme:
3 Blatt Gelatine
250 g Johannisbeermark
20 ml Johannisbeerlikör
1/4 l Schlagsahne
Sektcreme:
4 Blatt Gelatine
200 ml Sekt
40 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
Johannisbeergelee:
2 Blatt Gelatine
80 g Johannisbeermark
Johannisbeermark stelle ich so her:
500 g schwarze Johannisbeeren von den Stielen rebeln und mit 125 g Puderzucker verrühren. Das ganze kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann durch ein Sieb streichen. Falls etwas übrig bleibt, das Mark auf ein Frischkäsebrötchen streichen und zum Frühstück verzehren.
Eischnee fast steif schlagen, dann Zucker nach und nach einrieseln lassen und steif schlagen. Haselnüsse unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform -24 cm Durchmesser- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 ° ca. 20 Min. backen. Boden in der Form auskühlen lassen.
Johannisbeercreme:
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Etwas vom Johannisbeermark erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine-Mischung sowie den Likör mit dem restlichen Fruchtmark verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Diese Masse auf den kalten Tortenboden geben und einige Stunden kühlen.
Für die Sektcreme Gelatine in kaltem Waser einweichen. Einge Eßlöffel vom Sekt erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restlichen Sekt mit Puderzucker verrühren und mit einem Stabmixer kurz schaumig aufschlagen, dabei die Gelatine-Sekt-Mischung einmixen.
Sahne steif schlagen und die Sekt-Mischung unter ständigem Rühren zugeben.
Sektcreme auf der Johannisbeercreme verteilen und glatt streichen. Einige Stunden kühlen.
Für das Joahnnisbeergelee die Gelatine ebenfalls in kaltem Wasser einweichen. Fruchtmark erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kurz abkühlen lassen und gleichmä0ig als Tortenspiegel auf die Tortenoberfläche gießen, glatt streichen. Torte nochmals kühlen.