300 g Mehl
20 g Öl oder zerlassene Margarine
1 Ei
ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
Füllung:
500 g Quark 20 % Fettgehalt -abgetropft-
150 g Puderzucker
60 ml Öl
2 Eier
1/4 l Sauerrahm
Schale einer Zitrone -unbehandelt- abgerieben
500 g Kirschen
Sämtliche Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten, wobei sich die Wasserzugabe nach der Aufnahmefähigkeit des Mehles richtet. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas zerlassener Margarine bestreichen und ca. 1/2 Stunde unter einer Edelstahlschüssel (mit heißem Wasser ausgespülten, dann wieder
getrocknet) rasten lassen.
Währenddessen alle Zutaten für die Füllung (außer den Kirschen) zu einer glatten Masse verrühren.
Den Strudelteig auf einem einem bemehlten Küchentuch oder ein großes Stück Backpapier mit dem Teigroller (Nudelholz) ausrollen, dünn mit etwas zerlassener Margarine bestreichen. Dann den ausgerollten Teig über den Handrücken (beide Daumen sind innenliegend) zu einem Rechteck ausziehen, bis er ziemlich dünn ist. Die dickeren Ränder abschneiden. Den ausgezogenen Teig mit zerlassener Margarine bestreichen. Dann auf ca. 1/3 der Teigfläche die Fülle aufteilen und die entsteinten Kirschen darüberstreuen. Zuerst an den kurzen Seiten die Ränder 2 – 3 cm einschlagen, dann von der längeren Seite her mit Hilfe des Tuches einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen mit zerlassener Margarine bestreichen und im vorgeheizten Backrohr (Ober- Unterhitze 190 – 200 °) 35 – 40 Min. zu schöner, goldgelber Farbe backen. Auf dem Blech erkalten lassen und mit Puderzucker übersiehen.