4 Eier -trennen-
4 El. Wasser -warm-
175 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
150 g Mehl -mit Backpulver sieben-
2 Tl. Backpulver
100 g Kokosraspel -kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten-
Eigelb mit Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker gut unterrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, auf die Schaummasse geben, Mehl mit Backpuver mischen und abwechselnd mit den Kokosraspeln unterrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 24 cm- geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 30 – 35 Min. backen.
Kuchenboden auf einem Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag ein oder zweimal durchschneiden.
Creme:
200 g Süßrahmbutter -weich-
100 g Puderzucker
1 P. Vanillepuddingpulver
1/2 l Milch
200 g Kokosraspel -kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten-
4 cl Batida de Coco oder 2 cl Rum
Mit der angegebenen Milchmenge nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Direkt auf die Puddingoberfläche Frischhaltefolie legen -das verhindert die Hautbildung- und erkalten lassen.
Weiches Fett mit Puderzucker gut aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren -Pudding und Fett müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben-.
Die Hälfte der abgekühlten Kokosraspeln in die Buttercreme rühren.
Die Torte mit der Kokos-Buttercreme zusammen setzen. Tortenoberfläche und Tortenrand ebenfalls mit Kokos-Buttercreme bestreichen. Torte dicht mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.