Mascarpone-Rhabarber-Torte

2 Eier -trennen-
1 El. Wasser -kalt-
200 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver

Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, Vanillezucker und Salz unter weiterem Rühren einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und behutsam unterheben.
Eine Springform -Durchmesser 26 cm- komplett mit Backpapier auskleiden. Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 25 Min. backen. Tortenboden auskühlen lassen.

500 g Rhabarber -in Stücke schneiden-
200 ml Wasser -mit etwas Zitronensaft-
75 g Zucker
1 P. Vanille-Soßenpulver -zum Kochen- für 1/2 l Milch
3 El. Wasser -kalt-

Wasser mit Zucker unter Rühren aufkochen und die Rhabarberstücke zugeben. Das ganze ca. 3 Min. köcheln lassen.
Vanille-Soßenpulver mit Wasser glatt rühren. Das angerührte Pulver in die Rhabarbermasse rühren und kurz aufkochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen.

6 Blatt Gelatine -weiß-
500 g Mascarpone
500 g Joghurt -Vollmilch-
50 g Zucker

Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren. Die gequollene Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 El. der angerührten Mascarpone-Mischung verrühren. Dann diese 3 El. unter den Rest der Creme rühren.
Um den Tortenboden einen Tortenring spannen. Die Mascarpone-Joghurt Masse auf dem Boden verteilen, glattstreichen. Dann das Rhabarber-Kompott darauf verteilen. Mit einer Gabel durch die gesamt Masse ziehen -wie beim Marmorkuchen-, das ergibt ein tolles weiß-rot Muster. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann den Tortenring entfernen.