375 g Zucker
250 g Butter oder Schmalz
170 g Stärkemehl
7 Eier
Zitrone
Der Zucker wird mit drei Eiern und vier Eigelb schaumig gerührt.
Butter oder Schmalz eine halbe Stunde gerührt -damals per Hand-, dann mit der obigen Masse zusammengegeben und vermengt.
Dann Stärkemehl daran gerührt, zuletzt der Schnee von vier Eiweiß leicht darunter gehoben.
Eine Tortenform wird mit Butter ausgestrichen, mit Bröseln ausgestreut, die Masse eingefüllt, mit abgezogenen, länglich geschnittenen Mandeln bestreut und drei viertel Stunden im Rohr gebacken.