250 g Mehl
125 g Margarine oder Süßrahmbutter
125 g Zucker
1 Ei
1 Tl. Backpulver
Belag:
ca. 1 kg Rhabarber -die Haut abziehen und kleinschneiden-
450 ml Milch oder Apfelsaft oder Wein oder Rhabarbersaft
1 P. Vanillepudding
Semmelbrösel oder Kokosflocken oder auch gemahlene Mandeln
Baiserhaube:
150 g – 200 g Zucker -je nach dem wie süß sie es mögen-
4 Eiweiß
etwas Zitronensaft
Mehl, Backpulver, Fett, Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Springform leicht ausfetten. 2/3 des Teiges -mit dem Teigroller in Größe der Springform ausrollen- als Boden in die Springform geben. Rest zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden legen und mit den Fingern am Springformrand hochziehen -ca. 3 cm-. Kalt stellen bis der Puddingbelag zubereitet ist.
Pudding nach Packungsanweisung jedoch nur mit 450 ml Flüssigkeit kochen.
Den Mürbteigboden mit der Gabel stupfen, mit Semmelbröseln -wer mag Kokosflocken oder auch Mandeln -gemahlen- ausstreuen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf den Teig legen und den Pudding -noch heiß- darübergeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° ca. 50 – 60 Min. backen. Herd auf 190 ° schalten.
Eiweiß mit etwas Zitronensaft steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die glänzende, steife Masse wellenartig auf den vorgebackenen Kuchen streichen und 10 – 15 Min. bei 190 ° weiterbacken -der Eiweiß-Belag sollte nicht dunkel werden-.
Kurz nach dem Rausnehmen aus dem Ofen, vorsichtig am Rand mit einem Tafelmasser entlang fahren, so daß sich der Rand von der Kuchenform löst. Am besten in der Form abkühlen lassen.