Sherry Cake

2 Eier -trennen-
85 g Zucker
1 El. Wasser -heiß-
100 g Mehl
1 Prise Salz

Makronenmasse:
2 Eiklar
80 g Mandeln -gemahlen-
120 g Zucker
2 Tropfen Bittermandelöl

Creme:
100 g Süßrahmbutter -weich-
130 g Puderzucker
50 ml Sherry -20 %-

Zum Tränken:
50 ml Sherry -20 %-

Eigelb, Zucker und Wasser mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Schaummasse heben. Mehl und Salz mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Springform -20 cm- mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen und bei 220 ° -Ober- und Unterhitze- 10 – 15 Min. backen. Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, Papier abziehen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.
Für die Makronenmasse in der Zwischenzeit die Eiklar steif schlagen. Mandeln, Zucker und Aroma darunter schlagen. Backblech mit Backpapier auslegen und etwas einfetten. Makronenmasse darauf 1/2 cn dick verstreichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen.
Bei 160 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 30 – 35 Min. backen. Die fertige Makrone soll goldbraun und fest sein. Aus dem Herd nehmen und mit Hilfe des Springformrandes eine runde Platte von 20 cm Durchmesser ausstechen bzw. ausschneiden. Die Reste zerbröckeln und auf dem Backblech bei gleicher Temperatur noch einmal 5 Min. knusprig werden lassen. Herausnehmen und mit dem Teigroller zerkleinern, zum Garnieren aufheben.
Für die Creme weiche Süßrahmbutter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren. Anschließend denSherry teelöffelweise einrühren. 1/3 der Creme auf den runden Makronenboden streichen. Den Biskuitboden auf die Creme drücken. Den Biskuit mit Sherry bepinseln, bis er feucht -nicht naß- ist. Kuchenoberfläche und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Makronenbrösel dick auf den Rand des Kuchens sowie auf der Kuchenoberfläche einen ca. 4 cm dicken Rand streuen.