Mürbteigboden:
125 g Mehl
1 Tl. Backpulver
40 g Puderzucker
2 Tl. Bourbon-Vanillezucker
60 g Margarine
1 Eigelb
Belag:
3 – 4 El. Zwetschgenmus zum Bestreichen
Rührteig:
125 g Margarine -weich-
100 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
70 g Mehl
70 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
Belag:
750 g Zwetschgen -halb aufschneiden und aufklappen, oben und unten 1 cm einschneiden-
Zimt-Zucker zum Bestreuen
Baisermasse:
2 Eiweiß
100 g Zucker
2 El. Mandelblättchen
Zwetschgen vorbereiten: waschen, halb aufschneiden, entkernen, aufklappen oben und unten einschneiden
Aus den Zutaten für den Mürbteigboden einen glatten Teig arbeiten. Kühl stellen bis der Rührteigboden fertig ist.
Weiche Margarine, Zucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Dann das Ei zugeben und weiterrühren. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und zügig in die Schaummasse einrühren.
Den Mürbteig auf einem leicht gefetteten Springformboden -28 cm- ausrollen, mit einer Gabel einstechen, den Rand der Form anbringen und 10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 220 ° -Ober- und Unterhitze- backen.
Den abgekühlten Mürbteigboden mit glattgerührten Zwetschgenmus bestreichen und den Rührteig darauf geben und glattstreichen. Die vorbereiteten Zwetschgen sehr dicht nebeneinander auf dem Rührteig verteilen, die Spitze ein wenig in den Teig drücken. Die Torte bei 200 ° 50 Min. backen. Kurz aus dem Ofen nehmen, mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und weitere 10 Min. backen.
Für die Baisermasse Eiweiß steif schlagen, Zucker unter weiterem Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Baisermasse auf die Torte geben und im sehr heißen Backrohr 240 ° 5 – 8 Min. überbacken.
Torte abkühlen, Springformrand ablösen und Torte ganz erkalten lassen.