Monat: August 2006

250 g Mandeln 250 g Puderzucker 1 Prise Salz Saft einer 1/2 Zitrone 4 El. Rosenwasser 50 g Speisestärke Kakao zum Wälzen Mandeln mitkochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Mandeln trocknen lassen. Ganz fein mahlen. Wenn nötig zweimal durch die Mühle drehen. Fein geriebene Mandeln, Puderzucker, Salz, Zitronensaft, Rosenweasser und Speisestärke zu einer... Weiterlesen →

125 g Haselnüsse -diese werden nach dem Rösten fein gerieben- ca. 30 Haselnüsse für die Garnitur mitrösten, diese werden im Ganzen benötigt 200 g Puderzucker 2 P. Bourbon-Vanillezucker 10 g Süßrahmbutter 100 g Rohmarzipan – zerpflücken- 1 Eigelb 3 Tel. Cognac oder Weinbrand 3 Tl. Instant-Kaffee Guß: 200 g Puderzucker 20 g Instant-Kaffee 4 El.... Weiterlesen →

500 g Mandeln -ungeschält- 500 g Zucker 1/4 l Wasser 1 Tl. Zimt -gemahlen- 100 ml Rosenwasser Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Zimt dazugeben. Mandeln reingeben und unter ständigem Rühren 20 Min. kochen lassen. 1 Minute abkühlen lassen, Rosenwasser dazugeben. Wieder erhitzen -um den Zucker zum Schmelzen zu bringen- . Solange kochen -ca.... Weiterlesen →

20 weiche Aprikosen -getrocknete- 125 g Nougat -schnittfest- 200 g Zucker Aprikosen auf der Innenseite leicht mit Wasser oder je nach Belieben mit Aprikosenlikör befeuchten. Etwas einziehen lassen. Von der Nougatmasse passende Stücke abschneiden. Die Hälfte der Aprikosen damit belegen und eine andere Hälfte draufdrücken. Auf Holzspieße stecken. Zucker in einem Topf karameliseren, bis er... Weiterlesen →

300 g Bitterschokolade -gehackt- 1/8 l Schlagsahne 2 cl Cointreau abgeriebene Schale einer Orange 20 abgezogene Mandeln im Ganzen Mandeln -gehackt- Sahne aufkochen und über die kleingehackte Schokolade geben und glattrühren bis die Schokolade aufgelöst ist. Erkalten lassen, dann, geriebene Orangenschale und Cointreau einrühren. Mandeln je nach Belieben einige Minuten im Ofen rösten – dann... Weiterlesen →

200 g Bitterschokolade -fein reiben- 80 g Süßrahmbutter -weich- 1 Tl. Kakao 1/2 Tl. Instant-Kaffee 3 El. Kirschwasser Schokoladenstreusel Weiche Butter schaumig rühren. Geriebene Schokolade, Kakao, Instant-Kaffee und Kirschwasser einrühren. Alles mit angefeuchteten Händen vermischen und zu einer festen Masse kneten. Walnußgroße Kugeln formen und in den Schokoladestreuseln wälzen. Kühl stellen. Weiterlesen →

50 g Rosinen kleinhacken -in 3 El. Rum eingelegt, mind. 1 Tag ziehen lassen- 100 g Schokolade -fein reiben- 100 g Puderzucker 50 g Kokosfett Schokoladenstreusel Geriebene Schokolade und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Kokosfett im Wasserbad schmelzen und eßlöffelweise in die Schokolade-Puderzucker-Mischung rühren. Wenn die Masse fest wird, Rosinen mit dem Rum einkneten. Zwischen... Weiterlesen →

150 g Aprikosen -getrocknete- 150 g Kokosraspel 50 g Puderzucker 2 cl Rum -weiß- Kokosraspel zum Wälzen Aprikosen durch den Fleischwolf drehen. Kokosraspel, Puderzucker und Rum in einer Schüssel verkneten. 30 Min. ziehen lassen. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen, auf eine Handfläche Kokosraspel geben und die Masse zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Dann nochmal... Weiterlesen →

180 g Kokosraspel 250 g Puderzucker 1 P. Bourbon-Vanillezucker 1 El. Rosenwasser -aus der Apotheke- 4 cl Rum 3 Tropfen Bittermandel-Aroma 150 g dunkle Schokoladenglasur Kokosraspel, Puderzucker, Vanillezucker, Rosenwasser und Bittermandel-Aroma in einer Schüssel verkneten. Schokoladenglasur im Wasserbad auflösen. Von der Kokosmasse zwsichen den angefeuchteten Handflächen kleine Bällchen formen. Auf Zahnstocher spießen und in die... Weiterlesen →

100 g Aprikosen -getrocknete- 1 El. Zitronensaft 1 El. brauner Zucker 1 Tl. Zitronenschale -gerieben- 125 ml Schlagsahne 125 g Frischkäse 100 g weiße Schoklade -gehackt- Kokosflocken -geröstet- weiße Schokolade -gerieben- Kleingeschnittene Aprikosen, Zitronensaft und Zitronenschale, Zucker und Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Einmal aufkochen lassen und... Weiterlesen →

200 g weiße Kuvertüre -gehackt- 60 ml Schlagsahne 30 g Süßrahmbutter 25 g Biskuitreste -kleingehackt- 1 Tl. Zitronenschale -gerieben- 50 g weiße Schokolade -gerieben- Kuvertüre in eine Rührschüssel geben. Sahne und Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Butter zerlassen ist. Aufkochen lassen und die heiße Sahnemischung über... Weiterlesen →

50 g Süßrahmbutter -weich- 2 Eigelb 100 g Puderzucker abgeriebene Schale einer 1/2 Orange 300 g Bitterschokolade -gehackt- 1/8 l Wasser 20 g schwarzen Tee Kakao zum Wälzen 1/8 l Wasser kochen und den schwarzen Tee aufbrühen -ca. 5 Min. ziehen lassen-, abseihen. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Eigelb einzeln einrühren. Tee nach und... Weiterlesen →

100 g Haselnüsse -rösten- 125 g Puderzucker 1 Eiweiß 250 g Bitterschokolade -gehackt- 4 El. Schlagsahne -erwärmen- Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 ° 10 Minuten rösten. Mit einem Tuch zudecken und einige Zeit stehen lassen. Dann mit Hilfe des Tuches -mit den Handflächen auf der Oberseite des... Weiterlesen →

125 g Süßrahmbutter 250 g Kakaopulver -Kaba, Benco o.ä.- 1 Tl. löslicher Kaffee -gehäuft- Puderzucker oder Kakaopulver zum Wälzen Weiche Butter schaumig rühren. Kakaopulver und Kaffee mischen, unterrühren bzw. kneten. Jeweils eine walnußgroße Menge mit den Händen zu einer Kugel rollen und nach Belieben in Puderzucker oder Kakaopulver wälzen. In einer gut verschlossenen Dose kühl... Weiterlesen →