Blätterteig nie kneten, sonst werden die Schichten zerstört. Auch Teigreste immer aufeinanderlegen und erneut ausrollen. Blätterteig müssen Sie immer sehr kalt auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche mit sanftem Druck zur gewünschten Stärke ausrollen. Um zu verhindertn, dass sich der Blätterteig beim Backen einseitig zusammenzieht, darf das Rollholz nicht in wechselnder Bewegung geführt werden. Rollen Sie von rechts nach links und von links nach rechts. Anschließend von vorne nach hinten und von hinten nach vorne.