Bltterteig nie kneten

Bltterteig nie kneten, sonst werden die Schichten zerstrt. Auch Teigreste immer aufeinanderlegen und erneut ausrollen. Bltterteig mssen Sie immer sehr kalt auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsflche mit sanftem Druck zur gewnschten Strke ausrollen. Um zu verhindertn, dass sich der Bltterteig beim Backen einseitig zusammenzieht, darf das Rollholz nicht in wechselnder Bewegung gefhrt werden. Rollen Sie von rechts nach links und von links nach rechts. Anschlieend von vorne nach hinten und von hinten nach vorne.