Stets frische Hefe verwenden Ei verbessert die Farbe und wirkt als Binde- bzw. Lockerungsmittel Eigelb macht den Hefteig mürber Butter weich aber nicht flüssig verwenden Die Fettzugabe soll auf keinen Fall höher als ein Drittel der Mehlmenge Eiweiß dagegen eher trockener Eine Erhöhung der Fettmenge macht den Hefeteig schwer, deshalb wird hier auch mehr Hefe... Weiterlesen →
Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 140 – 160 ° ca. zehn Minuten rösten. Während des Röstens die Haselnüsse öfter wenden, damit die am Rand liegenden nicht zu dunkel werden. Mit einem Tuch zudecken und kurze Zeit stehen lassen. Dann mit Hilfe eines Tuches -mit den Handflächen auf der... Weiterlesen →
Ich backe meine Roulade auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 240 ° Ober- und Unterhitze ca. 5 – 6 Min. Sie erkennen wann die Biskuitplatte durchgebacken ist, aber dennoch so viel Elastizität hat, daß man sie gut rollen kann, wenn Sie mit den Fingerspitzen gegen den gebackenen Teig drücken – bilden... Weiterlesen →
Stachelbeeren von Stiel und Blüte befreien, dann roh verwenden oder tiefgefrieren. Oder in Zuckerwasser weich kochen – identisch mit den Stachelbeeren aus dem Glas. Rohe Stachelbeeren werden gerne unreif zum Kuchen backen verwendet, weil bei den unreifen sprich grünen Beeren die Haut noch dünner und zarter ist. Sind im Rezept unreife Beeren angegeben und Sie... Weiterlesen →
Achten Sie unbedingt darauf, daß die Kokosflocken nicht schon zu alt sind, sie haben dann einen leicht seifigen Geschmack. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten – ergibt einen tollen Geschmack. Weiterlesen →
Backen Sie den Tortenboden immer am Tag bevor sie die Torte zusammensetzen wollen, dann läßt er sich leichter schneiden. Weiterlesen →
80 – 100 g Puderzucker (je nach Eigröße) 1 Eiweiß In das ungeschlagene Eiweiß rührt man den Puderzucker solange ein, bis die Masse weißglänzend und streichbar wird. Die Glasur auf kaltes Gebäck spritzen. Achtung! Die Glasur trocknet schnell an der Luft. Weiterlesen →
200 g Puderzucker 2 – 3 El. warmes Wasser oder Zitronensaft -frisch gepresst- oder Orangensaft -frisch gepresst- oder jeder beliebige Saft z.B. Ananssaft, Bananensaft, Kirschsaft oder Rum oder Rotwein oder Kaffee (flüssig) oder warme Milch (wird schön weiß) oder Marmelade kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen -in Miniportionen zugeben, bis der gewünschte Farbton erzielt... Weiterlesen →
1/2 Tasse Wasser kochen und 2 gehäufte Eßlöffel Zucker geben und solange rührern, bis sich der Zucker auflöst. Dieses Zuckerwasser dünn auf heiße Lebkuchen auftragen. Weiterlesen →
Schokoüberzug für Kuchen oder Kekse wird schöner und glänzender, wenn man die Kuvertüre langsam im Wasserbad flüssig werden läßt, dann wieder gut abkühlen läßt und noch einmal langsam erwärmt. Weiterlesen →
Für das gute Gelingen einer Buttercreme ist es wichtig, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben. Am besten stellt man die Zutaten schon einige Stunden vor dem Backen in die Küche. Weiterlesen →
Nüsse auf ein trockenes, sauberes Backblech legen, im Backofen bei etwa 140 – 160 °C so lange erhitzen, bis sich die braunen Häutchen abreiben lassen. Die heißen Nüsse in ein sauberes Küchentuch geben und die Häutchen mit Kreisbewegungen abreiben. Weiterlesen →
Mandeln werden meist abgezogen verwendet. Dafür die Mandeln zunächst in kochendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Die Mandeln aus den Häutchen drücken. Die Mandeln hacken, mahlen oder hobeln. Weiterlesen →
Baisers werden ganz besonders luftig und leicht, wenn Sie etwas Backpulver unter das Eiweiss rühren und die Eiweissmasse dann erst mit ein wenig Zucker richtig steif schlagen. Weiterlesen →
Biskuit rundherum mit Küchenmesser einritzen, starken Faden entlang dieser Ritze einlegen, die Enden überkreuzen und die Torte durch anziehen des Fadens durchschneiden. Weiterlesen →
Brandteiggebäck erst kurz vor dem Verzehr füllen, damit es nicht durchweicht. Brandteiggebäck schmeckt frisch am besten. Ungefülltes Brandteiggebäck können Sie einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen. Weiterlesen →
Bitte backen Sie ihre Kuchen und Torten nie direkt auf den Boden des Backofens. Immer auf dem Gitterrost backen. Weiterlesen →
Den Eischnee schlagen Sie am besten in einer metallenen Rührschüssel. Das verwendete Gefäß und das Rührgerät muß sauber und frei von Fett- und Spülmittelresten sein. Eischnee wird schneller steif, wenn Sie vor dem Schlagen einige Tropfen Zitronensaft zufügt. Eine Prise Salz erfüllt den gleichen Zweck. Eiklar zuerst immer ohne Zucker aufschlagen bis er fast steif... Weiterlesen →
Einen Topf, auf den man eine Schüssel stellen kann, mit heißem Wasser füllen. Die Zutaten in die Schüssel geben (möglichst aus Metall, da in Kunststoffschüsseln die Hitze nicht so gut verteilt wird) und entweder mit der Hand oder dem Handrührer aufschlagen. Das Wasser sollte nie kochen. Weiterlesen →
Achten Sie darauf, dass beim Blätterteig die Schnittkanten nicht mit Eigelb bestrichen werden, sonst kleben sie zusammen und der Teig kann sich in der Hitze nicht entblättern (er geht nicht gleichmäßig auf). Weiterlesen →