Mürbteigboden:
100 g Mehl
1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
40 g Puderzucker
1 Eigelb
60 g Butter oder Margarine -weich-
3 El. Aprikosenkonfitüre
Bisquit:
4 Eier -trennen-
180 g Zucker
Schale einer Zitrone -abgerieben, unbehandelt-
100 g Mehl
100 g Speisestärke
Füllung:
6 Blatt Gelatine -weiß-
200 ml Champagner oder Sekt -trocken-
75 g Zucker
Saft einer Zitrone
400 ml Schlagsahne
Aus den Zutaten für den Mürbteig einen glatten Teig kneten. Kalt stellen. Dann Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform -Durchmesser 24 cm- ausrollen und mit eienr Gabel mehrmals einstechen.
Bei 190 ° -Ober-u. Unterhitze ca. 20 – 25 Min. backen. Erkalten lassen.
Für den Bisquit Eiweiß steif schlagen und weiterem Rühren Zucker einrieseln lassen. Dann Eigelb und Zitronenschale vorsichtig unterrühren. Mehl und Stärke mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform -24 cm- bei 190 ° 20 – 30 Min. backen. Erkalten lassen, einmal durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Sekt, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Aufgelöste Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit auflösen. Kühl stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt Sahne steif schlagen und zuerst nur einen kleinen Teil der Sahne mit der angedickten Masse verrühren. Dann die restliche Sahne unterheben.
Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Knetteigboden damit bestreichen. Eine Bisquitplatte darauf legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Zweiten Boden darauf legen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.