Eiwei schlagen

Den Eischnee schlagen Sie am besten in einer metallenen Rhrschssel. Das verwendete Gef und das Rhrgert mu sauber und frei von Fett- und Splmittelresten sein.
Eischnee wird schneller steif, wenn Sie vor dem Schlagen einige Tropfen Zitronensaft zufgt. Eine Prise Salz erfllt den gleichen Zweck.
Eiklar zuerst immer ohne Zucker aufschlagen bis er fast steif ist. Dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und steif schlagen bis er glnzt.

Wenn in den Teig untergehoben wird den Eischnee entgegen althergebrachten Ratschlgen, nicht ganz steif schlagen. Der Eischnee verbindet sich dann besser mit den brigen Zutaten. Schnittfester Eischnee lt sich nur schwer unterziehen, es entstehen meist Schneeklumpen.