22. März 2009

Grundrezept Wasserbisquit

Aus der Kategorie: News, Grundrezept Bisquitteig

Für einen Tortenboden mit 24 cm Durchmesser

4 Eier -trennen-
4 El. warmes Wasser
175 g Zucker -immer feinen Zucker verwenden-
1 P. Bourbon-Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver

Eigelb und Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr schaumig schlagen -mindestens 5 Min.- Zucker mit Vanillezucker mischen ca. 2/3 der Zuckermenge nach und nach unter Rühren zugeben. Solange schlagen, bis eine cremige Masse -die Masse wird heller- entstanden ist. Schneebesen abspülen und in einer völlig fettfreien Edelstahlschüssel das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Dann unter ständigem Schlagen nach und nach das restliche 1/3 des Zuckers einrühren. Den Schnee auf die Eigelbcreme geben und nur kurz mit dem Handrührgerät einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in ein Mehlsieb geben, direkt auf die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben.

Eine Springform- 24 cm Durchmesser- komplett mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Nicht mehr stehen lassen, sofort auf der mittleren Schiene des Backofens auf dem Ofengitter backen. Biskuit gelingt am besten bei Ober- und Unterhitze. Kann aber auch bei Umluft gebacken werden.
Im vorgeheizten Backofen -Ober- und Unterhitze- 185 ° ca. 25 - 30 Min. backen.

Die Backdauer kann von Herd zu Herd unterschiedlich sein. Bevor Sie das Gebäck aus dem Backofen nehmen immer eine Garprobe machen. Dazu stechen Sie mit einem Zahnstocher oder einem anderen Holzstäbchen möglichst in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig daran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stellen Sie sie auf einen Kuchenrost -hier kann er gut ausdünsten-. Lassen Sie das Gebäckstück in der Form ca. 10 Min. abkühlen. Anschließend stürzen Sie die Form und lassen den Kuchen auf dem Kuchenrost ganz abkühlen. Wenn ich den Tortenboden erst am nächsten Tag verwende lasse ich das Backpapier bis zur Verwendung am Kuchen -er trocknet nicht aus-. Ansonsten nach 10 Min. das Papier vorsichtig vom Kuchenboden lösen und den Tortenboden ganz auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Sahne oder Buttercreme füllen. Oder nur mit Marmelade einstreichen.

weiterlesen »

Grundrezept Biskuitteig hell mit ganzen Eiern

Aus der Kategorie: News, Grundrezept Bisquitteig

4 Eier
4 El. Wasser -heiß-
200 g Puderzucker -sieben-
100 g Speisestärke
125 g Mehl
3 Tl. Backpulver
1 Schuß Rum -nach Belieben-

Eier und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen -mindestens 5 Minuten-. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Wenn es gerade zur Torte paßt, gebe ich noch einen Schuß Rum dazu.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 24 cm- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 35 Min. backen. Springformrand bitte nicht fetten, damit der Teig schön hochgehen kann.

In der Springform mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abgedeckt -nur über die Form legen nicht auf den Kuchen- 5 Min. stehen lassen. Dann aus der Form nehmen.

In der 24-er Form wird der Boden gute 4 cm hoch.

Ich lasse das Papier dran und ziehe es erst ab, wenn ich die Torte fertigstelle.

Am nächsten Tag den Tortenboden ein- oder zweimal durchschneiden.

weiterlesen »

Grundrezept Biskuitteig dunkel mit ganzen Eiern

Aus der Kategorie: News, Grundrezept Bisquitteig

4 Eier
4 El. Wasser -heiß-
200 g Puderzucker -sieben-
100 g Speisestärke
100 g Mehl
25 g Kakao -kein Kaba etc.-
3 Tl. Backpulver
1 Schuß Rum -nach Belieben-

Eier und Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen -mindestens 5 Minuten-. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Wenn es gerade zur Torte paßt, gebe ich noch einen Schuß Rum dazu.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform -Durchmesser 24 cm- geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 35 Min. backen. Springformrand bitte nicht fetten, damit der Teig schön hochgehen kann.

In der Springform mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abgedeckt -nur über die Form legen nicht auf den Kuchen- 5 Min. stehen lassen. Dann aus der Form nehmen.

In der 24-er Form wird der Boden knappe 4 cm hoch.

Ich lasse das Papier dran und ziehe es erst ab, wenn ich die Torte fertigstelle.

Am nächsten Tag den Tortenboden ein- oder zweimal durchschneiden.

weiterlesen »


Google
Webwww.backen-mit-maxi.de


Jetzt suchen:
Amazon-Logo

  • Archiv




  • Oktober 2018
    M D M D F S S
    « Oct    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031  


  • Links








  • Tortenfotos

    K�che, Haus & Garten