80 g Margarine
80 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
Zitronenschale -abgerieben-
160 g Mehl
1 Tl. Backpulver
2 El. Milch
Belag:
750 g Rhabarber -geputzt und in ca. 3 cm große Stücke geschnitten-
200 g Zucker
1 Zitrone -Saft-
1 Zimtstange
9 Bl. Gelatine -weiß-
4 Bl. Gelatine -rot-
1/2 l Schlagsahne
1 P. Bourbon-Vanillezucker,
Weiche Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Zitronenschale zugeben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zügig unterrühren. Den Teig in eine gefette Springform geben, glattstreichen und bei 170 ° -Umluft- ca. 20 Min. backen. Erkalten lassen.
Kleingeschnittenen Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange bei mittlerer Temperatur ca. 3 Min. dünsten. Zimtstange entfernen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und danach ausgedrückte Gelatine im gedünsteten Rhabarber auflösen. Erkalten lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kurz vom dem Festwerden der Rhaberbermasse (nach ca. 1/2 Stunde) zuerst 1/3 der steifgeschlagenen Sahne vorsichtig unterrühren. Etwas geschlagene Sahne zum Verzieren der Torte beiseite stellen. Jetzt die restliche Sahne unterheben. Rhabarber-Sahnemasse auf den gebackenen Tortenboden streichen und nach Belieben verzieren.