24. November 2008

Spitzbuben -Omas Rezept-

Aus der Kategorie: News, Backrezepte für Weihnachten

400 g Mehl
25o g Süßrahmbutter oder Margarine
200 g Zucker
125 g Mandeln -gemahlen-
1 P. Bourbon-Vanillezucker

Aus den o.g. Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen.

Runde Plätzchen ausstechen. Die Hälfte als Ringe. Bei 175 ° ca. 10 Min. hell backen. Die heißen Plätzchen mit Johannisbeergele -mit Rum-Aroma verfeinern- zusammenkleben. Mit Puderzucker stauben.

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6. Dezember 2007

Kaffeekugeln für Roswitha

Aus der Kategorie: News, Backrezepte für Weihnachten

100 g Süßrahmbutter oder Margarine
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1 Ei
150 g Mehl
1/2 Tl. Backpulver
50 g Mandeln -gemahlen-
75 g Zartbitterschokolade -klein gehackt-
2 Tl. Instant-Kaffeepulver

Weiches Fett, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln, Schokolade und Kaffeepulver dazugeben. Kurz unterrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben bei 160 ° -Heißluft- oder 180 ° Ober-und Unterhitze ca. 10 - 12 Min. backen. Da muss sich jeder an seine Backerfahrungen bzw. an seinen eigenen Herd halten.

Die Kugeln herausnehmen -Vorsicht, sie sind noch etwas zerbrechlich- und abkühlen lassen.

100 g Puderzucker -sieben-
1 El. Süßrahmbutter -schmelzen-
etwas heißen starken schwarzen Kaffee

Puderzucker und Butter mit einem Schneebesen cremig rühren, soviel Kaffee dazugeben, dass es eine glatte, dickflüssige glatte Glasur wird.

Die Kugeln damit bestreichen und bevor die Glasur fest wird eine Schokoladen-Kaffeebohne -ich habe Vollmilch-Bohnen genommen- darauf setzen, etwas andrücken.

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6. November 2007

Gewürzstangen

120 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
1 Vanillestange -ausgekratztes Mark-
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Speisestärke
150 g Mehl
100 g Nüsse -gemahlen-
1/2 Tl. Zimt
1/2 tl. Kardamom
1 Msp. Nelken

Ich gebe die Nüsse in die Mulinette und mahle sie wirklich ganz fein, damit sie gut gespritzt werden können

Weiches Fett, Salz und Zucker sehr cremig rühren. Eier einzeln gut unterrühren.
Mehl, Stärke, Nüsse und Gewürze mischen und zügig einrühren bzw. unterkneten.

Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf das mit Margarine befettete Backblech Stangen mit einer Länge von 5 - 6 cm spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Heißluft- ca. 15 Min. backen.

Die kalten Stangen entweder mit Marmelade oder Nougat zusammensetzen. Ein Ende der Stangen mit Schokoladenglasur überziehen.

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Kokos-Makronen

2 Eier
200 g Zucker
Saft 1/2 - 1 Zitrone -je nach Vorliebe-
250 g Kokosraspeln

Zucker und Eier sehr schaumig rühren. Die Masse soll deutlich heller werden und an Volumen gewinnen. Zitronensaft zugeben.
Zum Schluß kurz die Kokosraspeln unterrühren.

Mit einem Eis-Portionierer o.ä. auf Backoblaten geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 ° Heißluft ca. 15 - 20 Min. backen.

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Kakao-/Kaffeeplätzchen

250 g Mehl
50 g Speisestärke
1 El. Kakao -kein Kaba etc.-
1 Tl. Backpulver
125 g Zucker
1 Ei
125 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
1 El. Milch
1 El. Rum

Aus den o.g. Zutaten rasch einen Mürbteig kneten.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten.

Teig ausrollen und kleine Blüten o.ä. ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Heißluft- ca. 12 - 15 Min. backen.

Füllung:
100 g Palmin -im Wasserbad zerlassen-
65 g Zucker
1 Tl. Kakao -kein Kaba etc.-
1 El. lösliches Kaffeepulver
30 - 50 g Mandeln -gemahlen-
1 Ei
ein paar Tropfen Rum-Aroma

alles in eine Rührschüssel geben und gut verrühren, es soll eine streichfähige Masse entstehen

Guß:
200 g Puderzucker -sieben-
3 El. Süßrahmbutter -zerlassen-
etwas heißen schwarzen Kaffee

Puderzucker, Süßrahmbutter und Kaffee zu einem glatten Guß verrühren

Von den kalten Plätzchen jeweils zwei Stück mit der Füllung zusammensetzen und die Oberfläche mit dem Kaffeeguß überziehen.

Ganz Gschleckerte geben auf den noch feuchten Guß eine Schokoladen-Mocca-Bohne.

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Husarenkrapferl

140 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
70 g Zucker
2 Eigelb
1 P. Bourbon-Vanillezucker
260 g Mehl

verquirltes Eigelb zum Bestreichen
gehackte Mandel zum Bestreuen
Johannisbeergelee mit ein paar Tropfen Rum-Aroma glatt rühren

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten verarbeiten.

Aus dem Teig gut traubengroße Kugeln drehen. In die Mitte der Kugeln mit einemKochlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken. Die Oberfläche der Kugeln mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. In die Vertiefung mit von einem Teelöffel etwas Johannisbeer-Rum-Gelee geben.

Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten und im vorgeizten Backofen bei 175 ° ca. 12 - 15 Min. backen.

Sofort nach dem Backen nochmals mit einem Teelöffel Johannisbeergelee geben.

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Orangenschnitten

500 g Mehl
150 g Zucker
2 Tl. Backpulver
2 Eier
250 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Mit den Händen zu einer glatten Kugel formen. Diese in zwei Hälften teilen.

Füllung:
250 g Mandeln -gehackt-
300 g Zucker
Saft und Schale von 2 Orangen -unbehandelt-

Jedes Teigstück in ausrollen. Ein ausgerolltes Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Füllung, die wie folgt zubereitet wird darauf verteilen -nicht ganz bis zum Rand-.

Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schalen ohne weiße Haut abreiben. Die Orangen auspressen.
Orangenschale mit Mandeln und Zucker mischen und soviel Saft hinzugeben, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Wer mag, verfeinert noch mit etwas Orangenlikör.

Mit dem zweiten ausgerollten Teigstück -am besten zwischen Frischhaltefolie ausrollen, damit kann es dann auf die Füllung transportiert werden- zudecken und an den Rändern gut festdrücken.
Oberfläche mit einer Gabel einstechen -stupfen- damit der Teig keine Blasen wirft und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Heißluft- ca. 18 - 20 Min. backen.

Glasur:
250 g Puderzucker -sieben-
etwas Orangensaft -frisch gepresst-

Den Puderzucker mit einem Schneebesen mit Orangensaft -tropfenweise zugeben- zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Rühren bis die Masse schön glänzt.

Den noch heißen Orangenkuchen damit bestreichen. In kleine Würfel oder Rechtecke schneiden.

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Engadiner -altes Rezept-

350 g Mehl
175 g Süßrahmbutter oder Margarine -Zimmertemperatur-
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
125 Haselnußkerne -im Ganzen-

Aus den o.g. Zutaten rasch einen Mürbteig kneten. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten.

Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen -oder mehrere kleinere Rollen machen- , in Alu-Folie wickeln und in den Gefrierschrank geben.

Die tiefgefrorenen Rollen mit einem scharfen Messer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 12 - 15 Min. backen.

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Buttergebäck -von Tante Anne-

150 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1 Zitrone -unbehandelt-
220 g Mehl

Weiches Fett und Zucker sehr cremig rühren. Die Eidotter einzeln gut unterrühren. Salz und Zitronenschale zugeben.
Mehl zügig einrühren bzw. unterkneten.

Teig dünn ausrollen und Herzen, Sterne etc. ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 12 - 15 Min. backen.

Diese Plätzchen schmecken unglasiert schon gut, nach Belieben mit Zitronen-Puderzucker-Glasur bestreichen.

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Buttergebäck -Katrins Lieblinge-

125 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
125 g Zucker
2 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
250 g Mehl
125 g Kartoffelmehl
1 gehäufter Tl. Backpulver

Weiches Fett mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und zügig unterrühren bzw. unterkneten.

Den Teig ganz dünn ausrollen -durch das Backpulver gehen sie noch in die Höhe- und Sterne, Herzen, Engel etc. ausstechen.

auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 12 - 15 Min. backen.

Die abgekühlten Plätzchen mit Zitronen-Puderzucker-Glasur bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.

Puderzucker sieben und tropfenweise mit frisch gepreßtem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Zum Schluß ein paar Tropfen Zitronen-Aroma einrühren.
Die Glasur muß dickflüssig aber gut streichbar sein - dann trocknet sie sehr schnell. Die Zuckerstreusel werden auf die noch feuchte Glasur gestreut.

Ich mache eine Hälfte mit weißer Glasur sprich Zitronenglasur und die andere Hälfte mit Schokoladenglasur.

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das beste Spritzgebäck -Omas Rezept-

625 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
500 g Zucker
2 Eier
1 kg Mehl
1 P. Bourbon-Vanillezucker
150 - 200 g Haselnüsse -ganz fein gemahlen-
je nach Geschmack

Achtung!
Es ist ganz wichtig sehr fein gemahlene Haselnüsse zu verwenden, da gröbere Nüsse gerne im Spritzgebäckvorsatz hängen bleiben.

Weiches Fett, Zucker und Vanillezucker sehr cremig rühren. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit ganz fein gemahlenen Haselnüssen -ich mache das in der Mulinette- in größeren Teilmengen zuerst unterrühren, zum Schluß unterkneten.

Den Teig halbieren und in die Hälfte des Teiges 2 - 3 El. Kakao -kein Kaba etc.- kneten bis sich alles schön verbunden hat und er Teig durchgehend eine dunkle Farbe angenommen hat.

Den Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Vorsatz drehen und beliebieg formen oder nur kurze Stücke abschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° -Heißluft- ca. 12 - 15 Min. backen.

Beim hellen Spritzgebäck bestreiche ich nach dem Erkalten jedes Plätzchen zur Hälfte mit Schokoladenglasur.

Das dunkle Spritzgebäck jedes Plätzche zur Hälfte mit Puderzucker-Rumglasur. Gesiebten Puderzucker mit ganz wenig heißem Wasser -tropfenweise zugegen und einigen Tropfen Rum-Aroma zu einer dickflüssigen Glasur rühren.
Wenn diese Glasur richtig angerührt wurde, braucht sie nur kurze Zeit zum trocknen. Wenn Sie zu dünnflüssig ist trocknet sie sehr lange nicht und wird durchsichtig.

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Ischler Plätzchen

140 g Margarine
140 g Mehl
70 g Zucker
70 g Mandeln -gerieben-
etwas Zimt
1 Prise Salz

Füllung:

Johannisbeergelee mit Rum abgeschmeckt -kurz erwärmen und glattrühren-

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Kalt stellen, dann ausrollen und mittels einer runden Form Plätzchen mit einem Durchmesser von 5 - 6 cm ausstechen.

Backblech mit Backpapier belegen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 12 Min. backen.

Nach dem Erkalten die Hälfte der Plätzchen mit dem vorbereiteten Johannisbeergelee bestreichen.

150 g Süßrahmbutter
2 El. Puderzucker
60 Zartbitterschokolade -zerlassen-

Weiche Süßrahmbutter und Puderzucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Die abgekühlte Schokolade unterrühren.

Auf die andere Hälfte die Schokoladenbuttercreme streichen und beide Hälften zusammensetzen.

Kühl stellen, damit die Masse fest wird.

Schokoladenglasur -zum Überziehen-

Mit Schokoladenglasur -nach Packungsanweisung verarbeiten- überziehen.

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4. November 2007

Gelee-Herzen von Petra

300 g Mehl
1 Pr. Salz
100 g Puderzucker
2 P. Bourbon-Vanillezucker
½ Fl. Rum-Aroma
1 Tl. Zitronenschale, unbehandelt -abgerieben-
2 Eigelb
200 g Butter

100 g Puderzucker
2 Eiweiß
225 g Johannisbeergelee

alle Zutaten für den Teig verkneten und kalt stellen. Teig ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eiweiß steif schlagen und den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und ein Herz auf den Teigrand spritzen –Konturen mit Eiweiß nachspritzen-. Im vorgeheizten Backofen bei 160 – 170 ° 10 – 12 Min. backen. Danach Johannisbeergelee erhitzen und den Innenteil der Herzen damit ausfüllen.

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Elisenlebkuchen ohne Mehl

4 Eier
180 g Puderzucker
1 Msp. Nelken
1 Msp. Muskatblüte
1 El. Zimt
-statt der Gewürze habe ich auch schon 1 P. Lebkuchengewürz genommen-
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1 Zitrone -unbehandelt-
175 g Mandeln -gemahlen-
175 g Haselnüsse -gemahlen-
175 g Zitronat -sehr fein hacken-
85 g Orangeat -sehr fein hacken- (ich mach das in der Moulinette)

Eier und Puderzucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren.
Gewürze unterrühren. Dann die übrigen Zutaten einrühren.
Die Masse ca. 1 cm hoch auf Oblaten streichen -oder mit einem Eisportionierer auf die Oblaten setzen und mit einem in kaltes Wasser getauchte Finger etwas flachdrücken- und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 15 Min. backen.

Nach dem Erkalten mit beliebiger Glasur überziehen.

Schokoladenglasur

Punschglasur:
200 g Puderzucker
3 El. Rum
3 El. Rotwein

Rumglasur: Puderzucker mit Rum oder Rum-Aroma anrühren

Zitronenglasur: Puderzucker mit frisch gepresstem Zitronensaft anrühren

Kaffeeglasur: Puderzucker mit starkem Kaffee anrühren

Die Flüssigkeiten nur Eßlöffelweise in den gesiebten Puderzucker rühren. Ich mach das mit einem Schneebesen und schlage so lange, bis sich ein glänzende, dickflüssige Masse ergibt.

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Orangenbusserl

250 g Mehl
1 P. Vanillepudding
1 P. Backpulver
50 g Orangeat -klein gehackt-
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
abgeriebene Schale 1/2 Orange
wenig frisch gepresster Orangensaft

Für die Glasur Puderzucker und frisch gepresster Orangensaft

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Kalt stellen, dann ausrollen und beliebige Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 12 - 15 Min. hell backen.
Die kalten Plätzchen mit Orangensaft-Puderzucker-Glasur bestreichen -wer möchte streut noch geriebene Orangenschale in den feuchten Guß-.

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Creme fraiche Plätzchen

375 g Mehl
250 g Butter
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Becher Creme fraiche

Zum Bestreichen:
Eigelb verqiurlen
Zimt-Zucker

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Knetteig -Mürbteig- verarbeiten -am besten mit der Hand- und kalt stellen. Ca. 1/2 dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech bei 180 ° 12 - 15 Min. hell backen.

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3. November 2007

Fruchtige Sandröschen

Aus der Kategorie: News, Backrezepte für Weihnachten

200 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
90 g Puderzucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
100 g Speisestärke
150 g Mehl
1 El. feingeriebene Orangenschale
1 El. feingeriebene Zitronenschale

Weiches Fett, Vanillezucker und Puderzucker cremig rühren. Stärke, Mehl und Zitrusfruchtschalen mischen und zügig in die Schaummasse rühren.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein gefettetes Backblech -nicht mit Backpapier belegen- spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 10 Min. backen.

Vorsicht die Röschen sind beim Herausnehmen noch sehr zerbrechlich nur kurz auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Spitze der kalten Röschen -am besten am nächsten Tag- mit einer Puderzuckerglasur, die mit Zitronen- oder Orangensaft -frisch gepresst- angerüht wird überziehen.

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Sandröschen

Aus der Kategorie: News, Backrezepte für Weihnachten

200 g Süßrahmbutter oder Margarine -weich-
75 g Puderzucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
80 g Speisestärke
150 g Mehl
20 g Kakao -kein Kaba etc.-

Weiches Fett, Vanillezucker und Puderzucker cremig rühren. Stärke, Mehl und Kakao mischen und zügig in die Schaummasse rühren.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein gefettetes Backblech -nicht mit Backpapier belegen- spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 10 Min. backen.

Nur ganz kurz auf dem Blech abkühlen lassen.
Vorsicht die Sandröschen sind beim Herausnehmen noch sehr zerbrechlich.

Wer mag, gibt auf die Spitze der kalten Röschen -am besten am nächsten Tag- etwas Schokoladenglasur oder eine Puderzucker-Glasur die mit Rum abgeschmeckt wird.

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26. Oktober 2007

Espresso Herzen

75 g Speisestärke
175 g Mehl
100 g Walnüsse -gemahlen-
1 Ei
100 g Zucker
1 Tl. Bourbon-Vaillezucker
150 g Butter oder Margarine
1 El. Milch
1 Tl. Espresso-Pulver

Zum Füllen:
6 El. Sahne
1 Tl. Espresso-Pulver
120 g Vollmilch-Kuvertüre -feingehackt-
2 El. Kaffeelikör

Zum Überziehen:
400 g Vollmilch-Kuvertüre

Zum Verzieren:
25 g Puderzucker
1 Tl. Kirschsaft

Aus den Zutaten - Milch erwärmen, Espresso darin auflösen- für den Teig einen glatten Mürbteig herstellen. Kalt stellen. Teig 1/2 cm dick ausrollen und Herzen -Durchmesser ca. 4 cm- ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 6 - 8 Min. backen. Erkalten lassen.
Für die Füllung Sahne mit Espresso-Pulver aufkochen und die feingehackte Kuvertüre in der heißen Sahne auflösen. Kaffeelikör zugeben und abkühlen lassen. Die kalte Creme mit dem Schneebesen gut schaumig rühren. Je drei Herzen mit der Kaffee-Creme zusammensetzen. Mit aufgelöster Kuvertüre komplett überziehen, fest werden lassen. Puderzucker mit Kirschsaft glattrühren, in einen Gefrierbeutel geben -eine kleine Ecke abschneiden- und die Herzen -Konturen nachfahren- damit verzieren.

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Gefüllte Lebkuchen

125 g Honig
75 g Zucker
75 g Margarine oder Butter
1 Ei
1 Tl. Kardaomom -gestrichen voll-
1 Msp. Nelken -gemahlen-
4 Tropfen Bittermandel-Backöl
375 g Mehl
2 Tl. Backpulver

Füllung:
2 El. Aprikosenmarmelade
50 g Zucker
1/8 l Sahne
150 g Haselnüsse -gemahlen-
100 g Zartbitterschoklade -kleingehackt-
125 g Rosinen -über Nacht in Rum eingelegt-

Guß:
Puderzucker
Zitronensaft
Rum

Honig, Zucker und Fett auf kleiner Flamme zerlassen. Dann etwas abkühlen lassen. Unter die fast kalte Masse Ei, Gewürze und 2/3 des mit Backpulver gesiebten Mehles unterrühren. Mit dem Rest des Mehles zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen.

Füllung:
Marmelade mit dem Zucker unter Rühren kurz aufkochen. In eine Schüssel geben und Sahne unterrühren. Nüsse, Schokolade und Rosinen dazugeben.

Vom Teig zwei Platten in der Größe von 24 x 42 cm ausrollen. Eine Platte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, die vorbereitete Füllung darauf streichen und die zweite Platte als Teigdecke darauf legen. Bei 180 ° -Ober- und Unterhitze- ca. 25 - 30 Min. backen.

Für den Guß Puderzucker, etwas Zitronensaft und Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren und das kalte Gebäck damit bestreichen. Wenn die Glasur fest ist in Streifen von 6 cm x 1 cm schneiden.

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